柔軟全麥楓糖牛奶麵包

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許多孩子不喜歡全麥麵包的口感,
覺得比較乾、沒彈性,
有小麥胚芽味道,也比較不甜。

自己做麵包的話,
可以稍微調整麵粉和牛奶比例,
讓麵糰濕潤一點,口感比較容易被孩子喜歡。

食材 (4 人份 180 分鐘

1. 雞蛋 1顆(約50g)
2. 牛奶 160g
3. 全麥麵粉 150g
4. 高筋麵粉 150g
5. 楓糖漿 40g
6. 鹽 3g
7. 乾酵母 3g
油脂
奶油 15g
植物油(我用玄米油) 15g
  • 1 將材料1~7依序倒入麵包機或攪拌機中(酵母與鹽要分開不要彼此接觸),打兩次15分鐘。
  • 2 第二個15分鐘中途 (約7分鐘時) 加入油脂續打。
  • 3 將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。(或發酵60~90分鐘至兩倍大)
  • 4 拿出麵團分割成8個小麵團,放入密閉空間內(例如烤箱或微波爐) 鬆弛15分鐘。
  • 5 將每個麵糰橄平,折三折,重複兩次。若要包餡,此時包入。
  • 6 麵糰發酵35度90分鐘。(或室溫發酵至兩倍大)
  • 7 烤箱預熱180度,烤15分鐘至外表呈褐色即可。
  • 8 有淡淡麥香的全麥麵包搭配果醬或乳酪醬很可口。
  • 9 是穩定精神情緒的好早餐呦!
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小撇步

*剛開始也可使用全麥麵粉100g+高筋麵粉200g,讓家人先適應全麥口味。再慢慢增加至1:1比例。

*若使用新鮮酵母,份量為 9g

2016/01/28 發表 1,450 瀏覽

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