巧克力蔓越莓哈斯

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原食譜:辣媽Shaniahttp://www.lamashania.com/2016/01/blog-post_26.html#more
這款麵包真的很值得推薦!!

食材

高粉 270g
無糖可可粉 30g
3g
25g
無鹽奶油 20g
速酵 3g
無糖優格 80g
130-135g
分組1 內餡
苦甜巧克力 60g
蔓越莓(可略) 適量
  • 1 將所有乾料放進盆中,鹽巴、糖、酵母不要放一起,加入水及優格,用刮板大約攪拌後,放到工作檯上約揉個5分鐘後加入奶油繼續揉到油吸入麵糰中,且不黏手又光滑。放進抹油的鋼盆中發酵至兩倍大。
  • 2 將手指搓進不回彈即發酵OK,將麵團切成2等分輕輕排氣滾圓,蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。取一麵團桿成25*15的長型,中間鋪上巧克力20g(巧克力還是建議切小點,本人比較懶所以沒切,如果用水滴型的就比較方便)及蔓越莓,左右麵團向中間收口收緊。在收口處鋪上一些巧克力10g及蔓越莓。
  • 3 將麵團左右收口收緊,進行2次發酵。天冷可加杯熱水幫助發酵,如烤箱有發酵功能也可啟動。發酵至2倍大時取出。
  • 4 烤箱預熱190,在麵團撒上額外的高粉,用比較鋒利的刀在麵團上割出4-5條直線,入烤箱烘烤190/15分。時間到拿出散熱。
  • 5 今日第二烤,嘗試將奶油去掉,加入杏仁片(先用烤箱烤過比較香150烤5分或用平底鍋乾煎)及起司^^
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小撇步

原食譜是沒有加蔓越莓,沒有也可以不加,或者加入自己喜歡的果乾也可以。
各產牌的麵粉吸水率不同,水分請自行斟酌。
我們有烘友加了核桃也超好吃的!!

2016/01/27 發表 1,440 瀏覽

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