伯爵戚風蛋糕


蜜塔木拉
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使用伯爵紅茶為基底的戚風蛋糕,充滿紅茶濃郁的番氣,蛋糕質地軟軟綿綿,輕輕柔柔,真是吃不膩的好口味。

食材
130公克
80cc
100cc
100公克
1小咪
  • 1
    我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。
  • 2
    烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。
  • 3
    蛋黃打散後,慢慢加入砂糖50公克,然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。
  • 4
    慢慢倒入沙拉油和水混合,放入紅茶粉之後混合,篩入低筋麵粉。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。
  • 5
    蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。
  • 6
    先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌。
  • 7
    最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。
  • 8
    放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。
  • 9
    紅茶香氣十足~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2016/01/14 發表 3,632 瀏覽
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