伯爵戚風蛋糕

我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。

烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後，各放在乾淨的盆中，蛋白放入冰箱備用。

蛋黃打散後，慢慢加入砂糖50公克，然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。

慢慢倒入沙拉油和水混合，放入紅茶粉之後混合，篩入低筋麵粉。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。

蛋白從冰箱拿出來之後，加一小咪的塩，開始打發至5分，加入25公克砂糖，再打至出彎角後加入25公克砂糖，最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。

先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中，用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中，在表面一直用劃圈的方式攪拌。

最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子，然後換成刮刀，用底向上，轉著盆子，均勻拌開，一直到看不到蛋白，動作要輕快，以免消泡。從低處倒下入烤模，拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後，手拿著烤模向台上敲一敲，把空氣敲出來。

放入烤箱，180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後，入烤箱再烤，然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後，套上塑膠袋，下面封好，倒扣至涼（以免乾燥）。

紅茶香氣十足~~軟綿綿的質地，輕飄飄的口感~~