麻油雞~不加一滴水

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覺得好冷好冷的時候,就會煮上一鍋麻油雞,湯頭是100%全米酒,熬成完全不嗆丶不辛辣的溫暖好味道!

食材 (3 人份 120 分鐘

雞腿 1隻
黑麻油 5匙
老薑片 約15片
米酒 2瓶
4匙
  • 1 雞腿肉洗淨,汆燙後備用
  • 2 約2大匙黑麻油,將薑片爆香,加入雞腿拌炒,炒至皮略呈金黃
  • 3 加入2瓶米酒,3大匙黑麻油,熬煮約2小時 待湯呈現乳白色,加鹽,即可上菜
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小撇步

1.麻油分兩次加,是怕煸薑片時溫度過高產生苦味,並增加麻油香味
2.喜歡雞胗的話,也可以加些雞胗一起煮喔

2016/01/13 發表 3.4 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 9 則

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米酒本身就會鹹煮成完全不加任何東西

1 年前
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聽說吃補的不能加鹽@@!不曉得是不是真的

1 年前
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作者回覆

是有這麼聽說,一說是鹽是涼的,一說加鹽雞肉會柴,但...鹽是涼性的,感覺怪怪。加鹽雞肉會柴我自己的經驗是,完全不會耶,雞肉還是非常嫩又好吃喔

1 年前
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請問需要加鹽嗎?

1 年前
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作者回覆

我們家的口味是喜歡加點鹽,會覺得湯頭更濃郁&美味,您在煮的時候,可以先嚐嚐不加鹽的,之後可以再加點鹽比比看喜歡哪一種味道喔

1 年前
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麻油雞應該不用加鹽 加鹽味道會苦~

1 年前
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作者回覆

我也有聽說不用加鹽,但我們家一直都有加鹽,完全沒有苦味喔~反而覺得加了鹽,湯變得更美味了,您下次可以先加點試試看喔^^

1 年前
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不好意思…請問一下 步驟1&2的順序是不是打反了…?

1 年前
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作者回覆

謝謝您的細心提醒,我完全沒發現~~已更正
再次謝謝

1 年前