酥皮卡士達麵包

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卡士達醬和麵包的絕妙配合.和著香酥波蘿酥皮..好吃的菓子麵包~

食材 (4 人份 180 分鐘

模型
15公分圓型模 2個
卡士達醬
蛋黃(大) 3個
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
砂糖 50g
牛奶 250g
香草精 數滴
白蘭地 1大匙
無鹽奶油 10g
酥皮
砂糖 45g
低筋麵粉 70g
無鹽奶油 45g
麵包體
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
奶油 20g
4g
快速酵母 4g
牛奶 170g
蛋黃(大) 20g
  • 1 卡士達醬做法: 牛奶和香草精倒入鍋中..用小火煮開.牛奶一滾就停火
  • 2 蛋黃加入砂糖..打到乳白色.
  • 3 再將低粉和玉米粉過篩後加入拌勻.
  • 4 再將牛奶倒入到步驟3中..一邊倒入一邊攪拌.
  • 5 再將它過篩之後再倒回小鍋中用小火煮開
  • 6 一開始慢慢攪拌..
  • 7 越到後面...攪拌速度要快..不能停止..直到濃稠之後再停下來
  • 8 最後再將奶油和白蘭地加入..仔細拌勻.
  • 9 拌完後倒入容器中..用保鮮膜緊密貼蓋著卡士達醬後放入冰箱保存.
  • 10 酥皮做法:將所有材料混在一起..用成顆粒狀就可以了..
  • 11 麵包體:將麵包所有材料放進麵包機中攪拌完成後..滾圓..上面蓋上塑膠袋後讓它完成第一次發酵.
  • 12 等到發酵到兩倍大之後..用手指沾上麵粉..插入後沒回彈就是完成了.
  • 13 再將麵糰的空氣排出之後..秤重完後分割兩等份後滾圓..再蓋上塑膠袋讓它做中間休息15-20分.(夏天15分鐘..冬天約20分鐘)
  • 14 中間休息完成之後..再將麵糰桿開.抹上卡士達醬..上面約1公分的的地方不要抹到..
  • 15 再將麵糰捲起來..接口處捏緊.
  • 16 再將麵包切成八等份..放入模型之中(模具中鋪上紙模)讓它準備第二次發酵.(冬天可以放在烤箱中..旁邊放1杯或一盆熱水)
  • 17 等到發到2倍大時..(烤箱200度預熱)上面再鋪上酥皮後放入烤箱200度烤25分鐘後..出爐後脫模放涼就可以了.
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2016/01/11 發表 2,625 瀏覽

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