輕乳酪蛋糕

2016/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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2個6寸圓膜的量
水浴法烘烤
此較濕潤,如果不喜歡太濕綿可以降低液體量

食材 (6 人份 60 分鐘

牛奶 60cc
玉米粉 50g
低粉 60g
蛋黃(中小型) 5個
A組
牛奶 200cc
Cream cheese 250g
鮮奶油(無糖)可不加 50cc
無鹽奶油 60g
細砂糖 40g
B組
蛋白(中小型) 5個
細砂糖 100g
檸檬汁 可不加 3T
  • 1 將未分類材料秤好,粉類過篩 所有材料拌勻
  • 2 A組材料秤好,隔水加熱煮至cream cheese 軟化
  • 3 將步驟一加入步驟二混勻
  • 4 蛋白打至發泡分次加入糖,加入檸檬汁(可不加),打至蛋白成硬性發泡(倒過來有彎勾
  • 5 蛋白打至此狀態
  • 6 將打好的蛋白,用一半先與步驟3的麵糊拌勻,在將麵糊全部加入,快速混勻
  • 7 確定都混勻後,倒入模型
  • 8 記得輕敲一下,放入烤盤,烤盤加熱水,水浴法。 上下火170度烤50分
  • 9 用探針確認熟了,放涼冰涼就可以吃了,此配方很綿密
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小撇步

1.記得cream cheese 要煮融才不會蛋糕有結塊
2.蛋白打發的程度很重要,與麵糊拌勻時因比重不同記得先用一些蛋白混勻,在全部加入,伴合要快才不會容易消泡
3.入烤箱前記得輕敲,可以讓蛋糕體比較不會有粗孔

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