蘭姆芋泥蛋糕捲-有捲蛋糕捲影片聯結分享喲

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想做蛋糕捲已想了半年+我和老公都是芋泥控,仔細量了烤盤,加上健康考量,老公不喜歡加那麼多蛋黃,自行調整的配方,熱量低很多又口感超好吃~
蛋糕體溼潤度夠,且有彈性,芋泥用的在地大甲芋頭總之這次的成品算滿意*更多食譜聯結
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烤盤約37.5*30*5cm

食材 (10 人份 45 分鐘

[蛋黃糊]
植物油 64g
牛奶 64g.
低粉(先過篩) 77g
蛋黃約4# 70g
全蛋約1# 52g
蘭姆酒 1t
蛋白霜
2-3g
蛋白約6# 206g
白醋 3-5cc
玉米粉 3g
  • 1 作法: .芋泥事先做好冷藏中 **芋泥做法:切薄片入電鍋蒸跳起用湯匙壓碎+糖150-200g及奶油50g再拌勻,之後加牛奶約250cc用電動打蛋器打到滑順,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用 1.烤箱預熱180度 *蛋糕糊~ 1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡約快70度,關火
  • 2 3.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~先高速加醋加塩再分3次加糖最後再加玉米粉低速打幾下完成(這次打到9分發小彎勾)
  • 3 7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。 8.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下再用筷子不要到底劃幾下(這次忘了)期震出空氣
  • 4 9.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回 10.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~這次也忘了,但蛋糕烤得好很好捲喲~抹上芋泥,由短向捲起,~
  • 5 完成圖
  • 6 11捲好後冷藏至少半小時再切片~
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小撇步

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‪#‎烘焙華爾滋
1.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
2.芋泥餡料要用前如還太乾可加牛奶調整喲~
3.這次的配方蛋用得少很多,但覺得口感没有影響反而更健康呢~
4.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
**分享請註明出處~‎烘焙華爾滋^^

2016/01/05 發表 3,763 瀏覽

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