蜂蜜蔓越莓沙琪瑪

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沙琪瑪入口香甜酥香,是很難抵抗的古早味小點心,.而這款除了酥軟口感外又夾帶著蜂蜜蜜糖, 芝麻香和蔓越莓的酸甜,不仿也來試作下

烹調時間45分鐘

食材

高筋麵粉 200g
雞蛋 2顆(115g)
蜂蜜 40g
麥芽糖 60g
二砂糖(黃糖) 90g
奶粉 1大匙
白芝麻 20g
蔓越莓 35g
1茶匙
1茶匙
  • 1 白芝麻先以160度烤到微黃,香氣飄起, 依自己喜好也可以換成其他的堅果類
  • 2 麵粉.雞蛋(先打散).奶粉,一起拌勻後再用手揉成光滑均勻的麵糰
  • 3 蓋上保鮮膜靜置醒個20分鐘
  • 4 面板上先灑上一點手粉放上麵糰用桿麵棍從中間向外桿平成大約0.2cm厚的麵皮,桿薄一些口感比較好
  • 5 用刀切成3條寬的麵皮, ,折疊起來(中間要抹上一點手粉, 防止沾黏在一起)
  • 6 切成粗細一致,細小的麵條
  • 7 在麵條上灑上薄薄的麵粉,用手抓起並抖動撥散,讓麵條保持乾爽不沾黏在一起
  • 8 熱鍋中放油,我是不喜歡油多就用了較深的炒鍋,能集中的來炸,等油熱到6成熱,可以先放一條麵條來試炸,會漲大變白在分2次倒入麵條
  • 9 以中火炸到麵條浮起並漲大變白,用漏勺翻動下,,炸至表面有一點微黃但還是飽滿的白色,就要馬上撈出並瀝乾油份
  • 10 只需要炸到變白澎漲又酥軟的感覺既可,如果炸過頭滾上糖漿後口感會較硬和膩口喔
  • 11 方型盤裡先均勻灑上少量的芝麻和蔓越莓
  • 12 鍋中先倒入油和水,在倒入蜂蜜.麥芽糖和二砂糖,
  • 13 以小火來煮,要熬到表面浮起呈魚眼泡狀又濃稠的程度
  • 14 熬到大約117度~120度是最適合,有電子溫度計就能精準的側出來糖漿的溫度,如果沒有可以用筷子沾起一點熬好的糖漿,入冷水中糖漿會馬上結塊凝固,就代表熬到了恰當的程度
  • 15 放入剩餘的白芝麻和蔓越莓
  • 16 倒入麵條要以很快速的速度翻拌均勻
  • 17 入模具裡後以鏟子壓緊或用桿麵棍隔著烘培紙來壓平定型
  • 18 等到還有微溫時就要脫模,並切塊... 不要等完全涼透的時候才來切就會容易切碎也不易成型
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小撇步

炸麵條時火不要開的過大,容易炸硬和焦黑
熬糖的部份最重要,熬的不夠口感會黏牙和很難成型,熬的過頭會硬有苦味,以能拉絲和入冷水馬上凝固為準

2016/01/02 發表 5.6 萬 瀏覽

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請問麥芽糖是水麥芽,還是一般紅麥芽糖就可以呢~謝謝你的回覆

10 個月前
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作者回應

不客氣😊,是用傳統的紅麥芽糖

10 個月前