蜂蜜蔓越莓沙琪瑪
描述
沙琪瑪入口香甜酥香,是很難抵抗的古早味小點心,.而這款除了酥軟口感外又夾帶著蜂蜜蜜糖, 芝麻香和蔓越莓的酸甜,不仿也來試作下
時間
45
分鐘
熱量
步驟
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白芝麻先以160度烤到微黃,香氣飄起, 依自己喜好也可以換成其他的堅果類
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麵粉.雞蛋(先打散).奶粉,一起拌勻後再用手揉成光滑均勻的麵糰
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蓋上保鮮膜靜置醒個20分鐘
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面板上先灑上一點手粉放上麵糰用桿麵棍從中間向外桿平成大約0.2cm厚的麵皮,桿薄一些口感比較好
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用刀切成3條寬的麵皮, ,折疊起來(中間要抹上一點手粉, 防止沾黏在一起)
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切成粗細一致,細小的麵條
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在麵條上灑上薄薄的麵粉,用手抓起並抖動撥散,讓麵條保持乾爽不沾黏在一起
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熱鍋中放油,我是不喜歡油多就用了較深的炒鍋,能集中的來炸,等油熱到6成熱,可以先放一條麵條來試炸,會漲大變白在分2次倒入麵條
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以中火炸到麵條浮起並漲大變白,用漏勺翻動下,,炸至表面有一點微黃但還是飽滿的白色,就要馬上撈出並瀝乾油份
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只需要炸到變白澎漲又酥軟的感覺既可,如果炸過頭滾上糖漿後口感會較硬和膩口喔
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鍋中先倒入油和水,在倒入蜂蜜.麥芽糖和二砂糖,
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以小火來煮,要熬到表面浮起呈魚眼泡狀又濃稠的程度
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熬到大約117度~120度是最適合,有電子溫度計就能精準的側出來糖漿的溫度,如果沒有可以用筷子沾起一點熬好的糖漿,入冷水中糖漿會馬上結塊凝固,就代表熬到了恰當的程度
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倒入麵條要以很快速的速度翻拌均勻
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入模具裡後以鏟子壓緊或用桿麵棍隔著烘培紙來壓平定型
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等到還有微溫時就要脫模,並切塊... 不要等完全涼透的時候才來切就會容易切碎也不易成型
小撇步
炸麵條時火不要開的過大,容易炸硬和焦黑
熬糖的部份最重要,熬的不夠口感會黏牙和很難成型,熬的過頭會硬有苦味,以能拉絲和入冷水馬上凝固為準
