巧克力蛋糕

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用全蛋打發法口感介於磅蛋糕與海綿之間

烹調時間30分鐘

食材

全蛋(石安蛋L號) 4個
80克
其他
奶油 50克
杏仁碎 適量
粉類過篩
低筋麵粉 80克
無糖可可粉(可視喜好增減) 35克
  • 1 此次用的烤模容量為700mL,烤模抹一層薄奶油並塗麵粉,也可用烘焙紙
  • 2 全蛋加糖稍打勻放於室溫
  • 3 燒一鍋水,奶油放在碗中放入隔水加熱融化,後取出
  • 4 水快滾時關火,把蛋液放在盆中放入打發至蛋液溫度跟體溫差不多拿出進行打發,打發到有明顯痕跡(可以寫8的程度)
  • 5 將粉分次加入輕輕切拌至均勻
  • 6 在融化奶油內加入一瓢麵粉蛋白混合物打勻,再慢慢倒回麵粉蛋白混合物中拌勻
  • 7 麵糊入模175度烤30分鐘
  • 8 小烤模15分鐘
  • 9 可以加巧克力裝飾
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小撇步

步驟圖可參考
http://icook.tw/recipes/86595

2016/01/02 發表 5,042 瀏覽

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