核桃布朗尼(冬天版)

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小烤箱也能烤布朗尼(冬天版)

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

方鋁箔16*13*3公分 1個
免調溫深黑巧克力(鈕釦) 60g
無鹽奶油 30g
雞蛋 1個
砂糖 18g
海藻糖 14g
威士忌(或蘭姆酒) 6g
低筋麵粉 25g
鹽巴 0.8g
核桃 40g
  • 1 事前準備:無鹽奶油室溫、雞蛋先泡溫水、核桃先烤到有聞到香味、低筋麵粉和鹽巴過篩備用、燒兩鍋熱水(一鍋隔水加熱攪拌奶油和巧克力、一鍋隔水加熱打發雞蛋)
  • 2 雞蛋隔水加熱,35~40度
  • 3 巧克力和奶油隔水加熱溶化,並持續保溫
  • 4 溫水持續保溫中,雞蛋打散後加入砂糖和海藻糖
  • 5 打發雞蛋糊,打到約5-6分發
  • 6 倒入巧克力糊並攪拌均勻
  • 7 加入威士忌攪均勻再倒入過篩後的麵粉和鹽巴,攪拌至沒有看到麵粉即可
  • 8 將烤過的核桃裝在塑膠袋裡面,用桿麵棍敲碎,加到布朗尼麵糊
  • 9 上面灑上適量核桃
  • 10 小烤箱預熱170度,溫度計維持在150度(熱管在正中間,實際烤溫更高),加錫箔紙架,烤8分鐘轉向再烤8分鐘,再轉向烤8分鐘(烤箱內側烤溫較高,轉向才能烤的平均),24分鐘了
  • 11 轉向烤4分鐘,最後2分鐘蓋烘焙紙,共烤30分鐘
  • 12 成品
  • 13 背後
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2016/01/01 發表 1,837 瀏覽

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