優格微波麵包
描述
微波麵包的香氣總是令人難以忘懷
雖然是高糖、油
但是…先吃了再說吧~
食材
步驟
-
將所有中種材料用慢速攪拌成團，密封，室溫發酵30分鐘，再冷藏至少12小時，不用回溫，直接使用
-
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現光滑
-
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 隨意分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
-
休息好的麵團桿成長楕圓形，上、下往中間折(三折)，完成五個麵團後，再將麵團轉向重覆上面三折動作，共做8次，中間如遇麵團不好桿開，也可以稍讓麵團休息一下再桿
-
將作法5完成的麵團共分割為21個，再分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘，因為三折桿8次，所以分割下來的麵團質地與一般麵團不同了
-
休息好的麵團依照吐司二次桿捲方式整型，先用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ，翻面、由上往下捲起，依序完成所有麵團(第一次桿捲)，鬆弛15分鐘
-
作法7鬆弛好了 ，就可進行第二次桿捲，麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀，翻面、由上往下捲起，捲好的麵團整齊排放於烤盤中做最後發酵，約50分鐘至2倍大
-
在發酵完成的麵團表面抹上適量的全蛋液，通常會在麵團間放上些許奶油增加香氣，但我覺得成份已蠻油的了，所以就省略此步驟，放入已預熱上下火200℃/180℃的烤箱 ，烤約20分鐘至表面金黃即可
-
真的很香很棉哦 除了牽絲，還可以一片一片手撕吃…
小撇步
優格可以提升麵包的保濕度及彈性
沒有的話也可以用鮮奶取代
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379931098
