優格微波麵包

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微波麵包的香氣總是令人難以忘懷
雖然是高糖、油
但是…先吃了再說吧~

食材

隔夜中種
高筋麵粉 700g
鮮奶 470g
新鮮酵母 6g
主麵團
高筋麵粉 300g
原味無糖優格 170g
細砂糖 150g
鮮奶油 90g
奶粉 60g
新鮮酵母 24g
12g
發酵奶油 120g
表面裝飾
全蛋液 適量
發酵奶油 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,密封,室溫發酵30分鐘,再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現光滑
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 隨意分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團桿成長楕圓形,上、下往中間折(三折),完成五個麵團後,再將麵團轉向重覆上面三折動作,共做8次,中間如遇麵團不好桿開,也可以稍讓麵團休息一下再桿
  • 6 將作法5完成的麵團共分割為21個,再分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘,因為三折桿8次,所以分割下來的麵團質地與一般麵團不同了
  • 7 休息好的麵團依照吐司二次桿捲方式整型,先用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 ,翻面、由上往下捲起,依序完成所有麵團(第一次桿捲),鬆弛15分鐘
  • 8 作法7鬆弛好了 ,就可進行第二次桿捲,麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀,翻面、由上往下捲起,捲好的麵團整齊排放於烤盤中做最後發酵,約50分鐘至2倍大
  • 9 在發酵完成的麵團表面抹上適量的全蛋液,通常會在麵團間放上些許奶油增加香氣,但我覺得成份已蠻油的了,所以就省略此步驟,放入已預熱上下火200℃/180℃的烤箱 ,烤約20分鐘至表面金黃即可
  • 10 真的很香很棉哦 除了牽絲,還可以一片一片手撕吃…
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小撇步

優格可以提升麵包的保濕度及彈性
沒有的話也可以用鮮奶取代
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379931098

2016/01/05 發表 5,287 瀏覽

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