小鬆餅佐起司醬(自製鬆餅粉&起司醬)

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市售鬆餅粉裡頭有什麼添加物,也無從得知
不如自己動手做吧!!!!

詳細全圖文 http://joan770712.pixnet.net/blog/post/315552768
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

自製鬆餅粉
低筋麵粉 185g
奶粉 15g
無鋁泡打粉 5g
二砂糖 20g
鹽巴 3g
自製起司醬
起司片 3片
鮮奶 60cc
鬆餅
自製鬆餅粉 200g
全蛋 2顆
鮮奶 200cc
橄欖油或無鹽奶油 10g
各式淋醬 適量
  • 1 將自製鬆餅粉的食材秤量好後 個人習慣是用個夾鏈袋或者耐熱袋來量 這樣秤量好後,要攪拌均勻比較方便 拿起來搖晃一下就好囉!!!
  • 2 鬆餅粉完成後 將全蛋兩顆打在鍋中
  • 3 將全蛋兩顆打散,再稍微打到起泡狀備用
  • 4 接著加入一大匙的橄欖油或者要用無鹽奶油也可以,約10c.c(10g)
  • 5 再將鮮奶倒入蛋液中攪拌均勻
  • 6 最後再把鬆餅粉分次倒入攪拌均勻 但也別攪拌太久,免得出筋影響口感。
  • 7 盡量攪拌到看不見粉末、結塊。
  • 8 接著就可將麵糊放入冰箱靜置至少30分鐘以上((均質)) 最理想是前一晚做好,隔天早上要做早餐或點心就很方便囉!!
  • 9 正式開工時先將平底鍋殘留的水份擦乾
  • 10 倒入少量的橄欖油 再用刷子或者廚房紙巾塗抹開來 重點就是 薄薄一層就好 如果家中的鍋子還不錯,不放油也是可以
  • 11 等鍋底溫度升高後,就可準備開始煎鬆餅了
  • 12 這時候,可以先準備起司醬的部份 先煮滾一鍋水,採用隔水加入的方式將食材融化
  • 13 起司鮮奶液融化後 再將它倒入乾淨的鍋子中,小小小小火去加熱 讓水分稍微收乾,有點濃稠狀,起司醬就完成囉!!!
  • 14 用一個湯杓 ((好用順手就可以 舀一湯匙的麵糊
  • 15 於平底鍋上方約10~15公分往下倒 麵糊會自己四面八方展開,成為圓形狀 等到麵糊表面開始冒小泡泡 就可用鍋鏟去試翻一下 第一片試煎,心中已經篤定是媽媽我自己要吃了 所以刻意煎焦一點比較香xD 翻面後,再煎30秒~1分鐘就可以囉
  • 16 第一份
  • 17 第二份
  • 18 鬆餅煎好後 起司醬也比較濃稠了 微涼的狀態下,表面會結一層膜 將它們"喇喇哩"攪拌均勻 便可淋到鬆餅上頭。
  • 19 成品
  • 20 迷你版鬆餅的部份 可用小一點的湯匙 ((平時給孩子喝湯的不銹鋼湯匙就可以)) 來挖取麵糊置入平底鍋煎 如果比較不順手的人,可一次煎個4~5片就可以 ((才不會前面幾片已經開始冒泡準備翻面,後面才剛下鍋,搞得手忙腳亂))
  • 21 迷你版的鬆餅
  • 22 大人版的鬆餅
贊助

小撇步

寶寶的迷你版鬆餅
如果是大小孩,一口一個剛剛好
但剛滿一歲的小妞
媽媽我還會將它剪小塊
放入碗中,剛好當手指食物讓她練習手抓著吃

喜歡鬆軟口感可用低筋麵粉
喜歡酥脆一點可用中筋麵粉

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2015/12/29 發表 2,524 瀏覽

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