香草卡士達奶油醬

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卡士達奶油醬是許多甜點不可或缺的靈魂~
濃郁的蛋香奶香,加上香草莢更加芬芳迷人^^
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食材

鮮奶 300ml
香草莢 1支
蛋黃 3顆
細砂糖 55g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 30g
君度橙酒 1小匙
奶油霜
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 10g
  • 1 製作[香草卡士達奶油霜},取一小鍋,倒入鮮奶,香草莢鍋出香草籽連同香草莢一併放入鍋中, 以中小火一邊加熱一邊拌勻至溫熱即可
  • 2 蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白
  • 3 篩入低筋麵粉,繼續以打蛋器攪拌至無粉末狀
  • 4 步驟1的香草鮮奶取出香草莢後,慢慢倒入步驟3以打蛋器攪拌均勻
  • 5 以濾網過篩倒回原鮮奶鍋(過篩可讓卡士達醬更綿密滑順)
  • 6 開中小火,一邊以打蛋器攪拌至有光澤的濃稠狀後關火
  • 7 倒入無鹽奶油以餘溫迅速攪拌均勻
  • 8 倒入一小匙君度橙酒添加風味(也可不加)
  • 9 放涼後以保鮮膜包覆好放冰箱冷藏,此及簡易的香草卡士達醬
  • 10 製作奶油霜,動物性鮮奶油加入細砂糖,電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)
  • 11 取出步驟9的香草卡士達醬,將奶油霜倒入步驟9的香草卡士達醬
  • 12 以打蛋器迅速攪拌均勻,香草卡士達奶油霜即完成
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小撇步

1.添加一小匙君度橙酒可增添風味,也可使用蘭姆酒或櫻桃白蘭地替代
2.煮好後放涼放置冰箱時須以保鮮膜包覆好,以免表層乾燥變硬產生一層薄膜
3.卡士達醬可用於水果塔、泡芙、車輪餅等等各式甜點當內餡用,冷藏後約3天內食用完畢為佳

2015/12/24 發表 3,473 瀏覽

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