香草卡士達奶油醬
卡士達奶油醬是許多甜點不可或缺的靈魂~
濃郁的蛋香奶香，加上香草莢更加芬芳迷人^^
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食材
鮮奶
300ml
香草莢
1支
蛋黃
3顆
細砂糖
55g
低筋麵粉
30g
無鹽奶油
30g
君度橙酒
1小匙
奶油霜
動物性鮮奶油
100g
細砂糖
10g
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1 製作[香草卡士達奶油霜}，取一小鍋，倒入鮮奶，香草莢鍋出香草籽連同香草莢一併放入鍋中， 以中小火一邊加熱一邊拌勻至溫熱即可 -
2 蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白
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3 篩入低筋麵粉，繼續以打蛋器攪拌至無粉末狀
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4 步驟1的香草鮮奶取出香草莢後，慢慢倒入步驟3以打蛋器攪拌均勻
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5 以濾網過篩倒回原鮮奶鍋(過篩可讓卡士達醬更綿密滑順)
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6 開中小火，一邊以打蛋器攪拌至有光澤的濃稠狀後關火
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7 倒入無鹽奶油以餘溫迅速攪拌均勻
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8 倒入一小匙君度橙酒添加風味(也可不加)
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9 放涼後以保鮮膜包覆好放冰箱冷藏，此及簡易的香草卡士達醬
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10 製作奶油霜，動物性鮮奶油加入細砂糖，電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)
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11 取出步驟9的香草卡士達醬，將奶油霜倒入步驟9的香草卡士達醬
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12 以打蛋器迅速攪拌均勻，香草卡士達奶油霜即完成
![製作[奶油霜]，動物性鮮奶油加入細砂糖，電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/636342/large_4aa2eb97f99666e4.jpg)
![取出步驟9的香草卡士達醬，將[奶油霜]倒入步驟9的香草卡士達醬](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/636341/large_f74dd330f2236ebc.jpg)
小撇步
1.添加一小匙君度橙酒可增添風味，也可使用蘭姆酒或櫻桃白蘭地替代
2.煮好後放涼放置冰箱時須以保鮮膜包覆好，以免表層乾燥變硬產生一層薄膜
3.卡士達醬可用於水果塔、泡芙、車輪餅等等各式甜點當內餡用，冷藏後約3天內食用完畢為佳
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