巧克力香蕉卷

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

全蛋 1個
蛋黃 4個
蛋白 4個
牛奶 80g
低筋麵粉 50g
可可粉 30g
植物油 40g
砂糖 80g
檸檬汁 少許
內餡
動物性鮮奶油 150g
砂糖 15g
香蕉(選直的) 2支
  • 1 先將蛋白4顆放入冰箱備用
  • 2 植物油50g加熱至85度後,加入已過篩粉類攪拌均勻,加入牛奶80g拌勻之後在家加入全蛋1顆蛋黃4顆全部攪拌均勻,蛋黃糊即完成
  • 3 蛋白4顆加入砂糖80g(分三次加入)和檸檬汁少許打發至接近硬性發泡
  • 4 取三分之一蛋白雙,拌入蛋黃糊中攪拌均勻,在全數倒回蛋白霜的容器內將兩者拌勻,即可倒入模具中
  • 5 (這次使用的模具尺寸供參考) 33*27*3
  • 6 內餡部分:動物性鮮奶油+15g的砂糖打發即可
  • 7 出爐後將蛋糕體放置全涼,然後翻面塗上鮮奶油放上香蕉捲起就可以拿去冰起來,約半小時到一小時可取出切來使用摟!
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小撇步

烤箱預熱
上火180度 下火160度 烤15分鐘
上火160度 下火150度 烤20分鐘
上火150度 下火140度 烤15分鐘
熄火悶約1分鐘 即可出爐冷卻

2015/12/23 發表 745 瀏覽

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