超療癒巧克力糖霜餅乾

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聖誕節將近,總是煩惱該送什麼才好!
而這款可愛的餅乾,送別人不僅心意十足,還非常有療癒效果呢!
糖霜其實不難,難的是耐心啊~

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

糖霜
蛋白霜粉(或蛋白2個) 10g
溫水 60ml
純糖粉 400g
色膏(或色粉) 依所需調整
餅乾基底
無鹽奶油 100g
低筋麵粉 180g
可可粉(抹茶粉) 40g
1g
一個
細砂糖(糖霜很甜) 40g
  • 1 把奶油放置室溫軟化,砂糖分三次加入,打至奶油泛白。
  • 2 把蛋打散,加入打好的奶油裡,讓奶油完全把蛋吃掉。
  • 3 蛋和奶油融合之後,麵粉分三次加入。 此時應該用切拌方式,而不是攪拌方式混合,否則麵粉會出筋,烤出來的餅乾易碎。
  • 4 拌成團之後,放入冰箱冷藏30分鐘,再以160度烤15-20分鐘。
  • 5 接下來,開始做糖霜囉! 把蛋白霜粉加水還原成新鮮蛋白(也可以用蛋白喔,但記得要加兩滴檸檬汁,因為生蛋白跟蛋白霜粉比起來更容易長細菌,糖霜約莫只能放2天而已,而蛋白霜粉是殺菌過的,所以糖霜可以放兩個禮拜)
  • 6 加入糖粉拌成硬式糖霜(拿起來不會掉下去,也不太會流動)
  • 7 挖4大匙出來,加入色膏,在從調好的顏色裡挖兩匙出來,加一點溫水拌成軟糖霜,放入擠花袋。(硬的糖霜是為了畫邊框,讓填充的軟糖霜不要流出去)
  • 8 開始發揮你的想像力吧! 畫呀畫呀畫~~ 建議新手一開始先在烘焙紙上面練習喔
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小撇步

其實顏色可以用抹茶粉、可可粉這些東西替代,只是要再另外加一點點水,因為粉會影響原本的軟硬度。

2015/12/20 發表 7,215 瀏覽

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