牛奶饅頭

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每週必備的饅頭

份量
8 人份
時間
20 分鐘
食材
老麵團一份
中筋麵粉
50g
燕子牌即發酵母粉
1g
菲仕蘭保久乳(35-38度)
29g
主麵團
中筋麵粉
400g
菲仕蘭保久乳
220ml
砂糖
40g
鹽巴
1g
燕子牌即發酵母粉
3g
葡萄乾
50g
老麵團
1份
  • 1
    先製作老麵團,用蓋子或保鮮模包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵團蓋被子提高溫度
  • 2
    長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵團從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用
  • 3
    主麵團食材
  • 4
    主麵團材料:從冰箱拿出來的牛奶,隔水加熱到溫度35-38度
  • 5
    中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後,圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵團、砂糖、鹽巴,倒入60cc左右的溫牛奶,先將老麵團、砂糖、鹽巴和勻
  • 6
    陸續加入溫牛奶
  • 7
    和成一個麵團,柔軟的程度像耳垂般的軟度
  • 8
    揉好的麵團呈現三光的狀態
  • 9
    用桿麵棍壓麵成長方形狀,摺疊三折再壓
  • 10
    捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細
  • 11
    切割麵團
  • 12
    冬天約發酵2小時,拿起來的感覺像棉花糖一樣
  • 13
    重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘
  • 14
    噹噹~
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2015/12/26 發表 7,402 瀏覽
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