牛奶饅頭

煮吃是七陶
346 食譜 3,461 粉絲

描述

每週必備的饅頭

份量

8 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 先製作老麵團,用蓋子或保鮮模包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵團蓋被子提高溫度

    先製作老麵團,用蓋子或保鮮模包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵團蓋被子提高溫度

  • 長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵團從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用

    長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵團從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用

  • 主麵團食材

    主麵團食材

  • 主麵團材料:從冰箱拿出來的牛奶,隔水加熱到溫度35-38度

    主麵團材料:從冰箱拿出來的牛奶,隔水加熱到溫度35-38度

  • 中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後,圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵團、砂糖、鹽巴,倒入60cc左右的溫牛奶,先將老麵團、砂糖、鹽巴和勻

    中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後,圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵團、砂糖、鹽巴,倒入60cc左右的溫牛奶,先將老麵團、砂糖、鹽巴和勻

  • 陸續加入溫牛奶

    陸續加入溫牛奶

  • 和成一個麵團,柔軟的程度像耳垂般的軟度

    和成一個麵團,柔軟的程度像耳垂般的軟度

  • 揉好的麵團呈現三光的狀態

    揉好的麵團呈現三光的狀態

  • 用桿麵棍壓麵成長方形狀,摺疊三折再壓

    用桿麵棍壓麵成長方形狀,摺疊三折再壓

  • 捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細

    捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細

  • 切割麵團

    切割麵團

  • 冬天約發酵2小時,拿起來的感覺像棉花糖一樣

    冬天約發酵2小時,拿起來的感覺像棉花糖一樣

  • 重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘

    重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘

  • 噹噹~

    噹噹~

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