牛奶饅頭

2015/12/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每週必備的饅頭

食材 (8 人份 20 分鐘

老麵團一份
中筋麵粉 50g
燕子牌即發酵母粉 1g
菲仕蘭保久乳(35-38度) 29g
主麵團
中筋麵粉 400g
菲仕蘭保久乳 220ml
砂糖 40g
鹽巴 1g
燕子牌即發酵母粉 3g
葡萄乾 50g
老麵團 1份
  • 1 先製作老麵團,用蓋子或保鮮模包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵團蓋被子提高溫度
  • 2 長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵團從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用
  • 3 主麵團食材
  • 4 主麵團材料:從冰箱拿出來的牛奶,隔水加熱到溫度35-38度
  • 5 中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後,圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵團、砂糖、鹽巴,倒入60cc左右的溫牛奶,先將老麵團、砂糖、鹽巴和勻
  • 6 陸續加入溫牛奶
  • 7 和成一個麵團,柔軟的程度像耳垂般的軟度
  • 8 揉好的麵團呈現三光的狀態
  • 9 用桿麵棍壓麵成長方形狀,摺疊三折再壓
  • 10 捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細
  • 11 切割麵團
  • 12 冬天約發酵2小時,拿起來的感覺像棉花糖一樣
  • 13 重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘
  • 14 噹噹~
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