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牛奶饅頭

Name: 牛奶饅頭 by 煮吃是七陶
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: [老麵團一份] 中筋麵粉 50g; [老麵團一份] 燕子牌即發酵母粉 1g; [主麵團] 中筋麵粉 400g; [老麵團一份] 菲仕蘭保久乳(35-38度) 29g; [主麵團] 菲仕蘭保久乳 220ml; [主麵團] 砂糖 40g; [主麵團] 鹽巴 1g; [主麵團] 燕子牌即發酵母粉 3g; [主麵團] 葡萄乾 50g; [主麵團] 老麵團 1份

描述

每週必備的饅頭

129 說讚 1 一起做

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

老麵團一份

主麵團

步驟

先製作老麵團，用蓋子或保鮮模包覆蓋，室溫發酵1小時，冬天加長發酵時間，在鍋內放溫水或將麵團蓋被子提高溫度
長到2倍大，放進冰箱冷藏，老麵團從製作到使用，時間為4-12小時，可前一晚做好，隔天做饅頭使用
主麵團食材
主麵團材料：從冰箱拿出來的牛奶，隔水加熱到溫度35-38度
中筋麵粉和酵母粉用刮板先拌勻後，圍成麵粉牆中間放置切小塊的老麵團、砂糖、鹽巴，倒入60cc左右的溫牛奶，先將老麵團、砂糖、鹽巴和勻
陸續加入溫牛奶
和成一個麵團，柔軟的程度像耳垂般的軟度
揉好的麵團呈現三光的狀態
用桿麵棍壓麵成長方形狀，摺疊三折再壓
捲成圓柱體，尾端接口掰薄，接口處用手腕壓緊，推進去黏合，盡量搓成一樣粗細
切割麵團
冬天約發酵2小時，拿起來的感覺像棉花糖一樣
重量150 g以下的饅頭，中大火蒸14分鐘，然後轉中小火6分鐘
噹噹~

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2015/12/26 發表

煮吃是七陶 397 食譜 3,899 粉絲

有一年在家閒來無事，拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕，從此開啟烘焙料理之路。蛋糕、麵包、饅頭、各式料理，在「愛料理」發表食譜超過300道，寫過多篇試用推薦文章。現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇，過去累積的經驗，讓我把家人跟自己照顧的更健康！烘焙料理，從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜！在臉書「煮吃是七陶」聊日常！在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物！

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