※可可磅蛋糕※

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小烤箱也能做出好吃的蛋糕,做好了,放隔天切片烤熱,加杯咖啡在旁邊,無敵享受!

食材 (3 人份 45 分鐘

全蛋 80g
奶油糊
發酵奶油 84g
細砂糖 70g
海藻糖 18g
鹽巴 0.4g
乾粉
低筋麵粉 80g
可可粉 8g
  • 1 奶油先打散+糖類(砂糖、海藻糖)+鹽
  • 2 打到變白,呈現絨毛狀,不加泡打粉不加小蘇打,打發很重要,呈乳霜狀態。(照片中的程度還不夠)
  • 3 分次加入2/3的蛋液,不要一次就全部加進去,容易油水分離
  • 4 再加入1/2的粉(低粉加可可粉過篩)
  • 5 再加剩下的1/3的蛋
  • 6 最後才下剩下1/2的粉
  • 7 因為是小烤箱,所以在烤的過程加入錫箔紙架,避免燒焦,溫度計在150度,烤15份鐘,180度轉向,繼續烤,我的烤箱內側溫度比外側溫度高。
  • 8 再烤10分鐘,轉180度,劃一刀(已經烤25分鐘了)繼續烤
  • 9 烤32分鐘後,換烘焙紙,表面可以容易上色,再烤3分鐘,一共35分鐘。
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小撇步

事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊(避免離下火近,底部焦掉)、乾粉類先一起過篩備用、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、兩顆蛋先打散(可過篩更細緻)
小烤箱,烤溫及過程為個人記錄,大家參考就好,也歡迎提供好的方法,謝謝!

2015/12/20 發表 2,873 瀏覽

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