酥頂焦糖蘋果塔

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這道甜點真的無敵簡單又好吃,尤其是烤熱後上面加上香草口味的冰淇淋一起吃更是絕品,其實將蘋果直接換成莓果類也會適合,大家可以看看家中有什麼材料都可以試著做變化喲。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

酥頂
砂糖(可換成二砂) 40g
奶油(切成1x1方形冷藏) 40g
低筋麵粉 80g
焦糖蘋果
品種較酸的蘋果 3顆
砂糖 40g
奶油 15g
一小撮
  • 1 焦糖蘋果先將蘋果先切成片,厚度建議可以切成0.5公分唷!因為飽合餔比較喜歡脆脆口感,所以通常會切厚一些,喜歡軟軟口感的朋友可以自行調整蘋果厚度唷!
  • 2 將焦糖蘋果用的砂糖倒入平底鍋中,用中小火加熱,直到糖溶化轉成褐色,因為飽合餔這次家中剛好沒有細砂糖,所以改用二砂,導致糖溶化後的顏色較深,絕對不是焦掉囉!!!
  • 3 【飽合餔小撇步】 製作焦糖時,請勿去攪拌正在融化的焦糖,但是可以稍微晃動讓鍋中正在融化的砂糖可均勻受熱喲!!
  • 4 砂糖化掉轉成褐色後,將蘋果、奶油及一小撮鹽放進鍋中一起加熱,需不時攪拌,讓蘋果可以均勻沾到糖及奶油唷!
  • 5 大約拌炒到像圖中蘋果感覺已經上色,且蘋果加熱時所滲出的水份也有點收乾就可以囉!!這時候就可以關火放涼了喔!
  • 6 趁蘋果放涼的時候來製作酥頂,將的奶油、砂糖及麵粉一起放入盆中,接著用指間將盆中食材搓成細砂粒狀
  • 7 【飽合餔小撇步】建議可提早在製作酥頂時,先將烤箱預熱180度做準備
  • 8 將剛剛盆中食材搓揉成上圖程度後,即可將酥頂放進冰箱冷藏,待稍晚使用
  • 9 【飽合餔小撇步】 如果在搓揉過程中出現大塊結團的狀況時,請盡情用力撥開即可沒有關係,它一點都不脆弱,但仍要保持有大有小的塊狀唷!!!大小不同的酥頂原料可讓蘋果塔的口感更加豐富
  • 10 將放冷的焦糖蘋果放進耐烤器皿中,放進預熱過的烤箱中再次烘烤30分鐘
  • 11 最後一步驟將酥頂均勻灑在焦糖蘋果上,接著再進烤箱烤30分鐘,最後烤到上層奶酥上色,準備迎接好吃蘋果塔吧
  • 12 【飽合餔小撇步】 如果足足烤了30分鐘酥頂仍然沒有上色,建議可將烤箱溫度調整為200度再烤個2~4分鐘喲!!!實際狀況還是需看家裡烤箱的脾氣,建議最後幾分鐘可以在一旁觀察適時調整喲!!!
  • 13 不得了又簡單的酥頂焦糖蘋果塔完成了!!!!!!強烈建議吃之前在酥頂上方加上一球香草冰淇淋!!!可以將整個甜點的口感再往上提升一個層次喲!!
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2015/12/16 發表 1,356 瀏覽

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請問為什麼蘋果炒好放涼之後要先進烤箱烤,再放入頂酥,可以將炒好的蘋果直接放頂酥進去烤嗎?謝謝

1 年前