QQ蛋餅

在家做菜秤重太麻煩，我們改用小杯子當容器，基本上蛋餅的比例是，低筋麵粉: 地瓜粉: 水的比例是3: 0.8: 1~1.5，，我通常是用nespresso咖啡機附的杯子，約170ml當成一杯，所以是3杯的低筋麵粉，0.8杯的地瓜粉，和1~1.5杯的水拌勻(水請先加一杯，太稠再慢慢加水)

青蔥末請用少於0.5g的鹽先抓一抓(0.5g等於是台鹽附的湯匙半匙)，和1g(台鹽附的湯匙1匙)加入麵糊中拌勻。 2顆蛋打散備用

鍋裡油熱後，倒入麵糊，轉小火，待一面煎熟後，打入蛋液，翻面煎熟，折成3折，完成。 上桌前可以加點醬油膏喔