培根玉米披薩麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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這是麵包不是披薩
只是仿披薩的做法放了上面的餡料
餡料的種類也可以依照自己的喜好隨意放…
做好之後可以冷藏、冷凍
要吃時再烤一下即可哦!

食材
中種
195g
主麵團
表面舖料
5片
100g
適量
適量
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘(也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘,再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5
    休息好的麵團先在工作抬上捍成圓薄片,移到烤盤上後再用手整型為旁邊略高的圓片
  • 6
    發酵30分鐘後即可來做表面舖料的工作(培根切小片、玉米粒瀝乾、美乃滋放入擠花袋中…)
  • 7
    麵團上先抹上適量的全蛋液,依序放上蕃茄醬、起士粉、玉米粒、培根、披薩起司,最後在上面擠上美乃滋即可
  • 8
    放入已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱,烤約15-18分鐘至表面金黃即可
小撇步

舖料可用自己喜歡的食材
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379011850

2015/12/18 發表 5,233 瀏覽
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