培根玉米披薩麵包

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這是麵包不是披薩
只是仿披薩的做法放了上面的餡料
餡料的種類也可以依照自己的喜好隨意放…
做好之後可以冷藏、冷凍
要吃時再烤一下即可哦!

食材

中種
高筋麵粉 280g
195g
新鮮酵母 12g
主麵團
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 70g
1顆蛋+水 85g
奶粉 25g
砂糖 20g
4g
發酵奶油 20g
表面舖料
培根 5片
玉米粒 100g
蕃茄醬 適量
起士粉 適量
全蛋液 適量
披薩起司 適量
美奶滋 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘(也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘,再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團先在工作抬上捍成圓薄片,移到烤盤上後再用手整型為旁邊略高的圓片
  • 6 發酵30分鐘後即可來做表面舖料的工作(培根切小片、玉米粒瀝乾、美乃滋放入擠花袋中…)
  • 7 麵團上先抹上適量的全蛋液,依序放上蕃茄醬、起士粉、玉米粒、培根、披薩起司,最後在上面擠上美乃滋即可
  • 8 放入已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱,烤約15-18分鐘至表面金黃即可
贊助

小撇步

舖料可用自己喜歡的食材
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379011850

2015/12/18 發表 4,654 瀏覽

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