極簡版本台式泡菜

2015/12/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近高麗菜好便宜,做一些放冰箱,想吃就有,又可幫助菜農

食材 60 分鐘

高麗菜 1顆
小辣椒 3條
蒜頭 4顆
壽司醋 適量
紅羅蔔 半條
  • 1 高麗菜一顆,切開仔細洗淨
  • 2 高麗菜洗完後瀝乾,一層灑一點點塩,先放在炒鍋出水。很容易失手放太多塩,千萬不要放太多,會太鹹。
  • 3 約2~3個小時,待高麗菜出水後,瀝乾改放入大鍋子,此時試吃一下,若太鹹就用開水再洗一次,不夠鹹就再加塩。通常睡前拿出家中的鍋子,一層一層壓過夜。
  • 4 隔天一早就要開始醃,壓太久會不脆,而且怕酸掉。就一般的壽司醋即可,已有甜味,完全不用再加水或糖。
  • 5 容器中只須倒入這麼少醋,切碎蒜頭和辣椒泡一下入味。若想辣一點,就多一些蒜末和辣椒,紅羅蔔此時放入,也可以加一些小黃瓜。
  • 6 裝滿盒子,若剩一點點就不要硬塞,因為等個10幾20分鐘,菜會縮小。
  • 7 因為一開始水份不多,可以搖搖容器,或正放、倒放著醃。
  • 8 等一會兒又縮水了,可以把之前放不下的菜再塞入。早上做完就要冰入冰箱。
  • 9 因為倒著醃,當天晚上上層的部分就已經入味,可以吃了。
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小撇步

塩真的不要放太多,類似一般炒菜的量即可。因為醃了後還會出水,所以醋也不用太多。

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