極簡版本台式泡菜
描述
最近高麗菜好便宜，做一些放冰箱，想吃就有，又可幫助菜農
時間
60
分鐘
步驟
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高麗菜一顆，切開仔細洗淨
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高麗菜洗完後瀝乾，一層灑一點點塩，先放在炒鍋出水。很容易失手放太多塩，千萬不要放太多，會太鹹。
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約2~3個小時，待高麗菜出水後，瀝乾改放入大鍋子，此時試吃一下，若太鹹就用開水再洗一次，不夠鹹就再加塩。通常睡前拿出家中的鍋子，一層一層壓過夜。
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隔天一早就要開始醃，壓太久會不脆，而且怕酸掉。就一般的壽司醋即可，已有甜味，完全不用再加水或糖。
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裝滿盒子，若剩一點點就不要硬塞，因為等個10幾20分鐘，菜會縮小。
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因為一開始水份不多，可以搖搖容器，或正放、倒放著醃。
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等一會兒又縮水了，可以把之前放不下的菜再塞入。早上做完就要冰入冰箱。
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因為倒著醃，當天晚上上層的部分就已經入味，可以吃了。
小撇步
塩真的不要放太多，類似一般炒菜的量即可。因為醃了後還會出水，所以醋也不用太多。
