鹽漬豬肉

1 以下步驟看起來繁多，但其實只有抹鹽、包起來、冰起來、換保鮮膜和煮熟而已。 圖片是想讓大家看看肉的變化。

2 將肉略沖水清洗後以廚房紙巾擦乾，並於上下兩面及側面抹上鹽巴。 （圖中豬肉約為550克）

3 抹好的豬肉用保鮮膜包緊，並將豬肉放入冰箱冷藏。

4 約冰了3、4天後，將肉自冰箱拿出。此時的肉已略微脫水，請更換保鮮膜並再次包緊放入冰箱3、4天。

5 步驟3後再次由冰箱取出。距離步驟1已一週，明顯可見肉緊實許多。

6 將肉放鍋中，加水淹過肉，並加入米酒、數片薑片(若想再加蔥亦可)開火。

7 煮滾後轉中小火再煮30-40分鐘，其間記得將浮末澇起。

8 完成後將肉與湯汁放涼，一起放入保存容器內冰在冰箱。

9 想吃多少切多少，肉切丁炒飯或煮麵都很好吃，湯汁還可以作為煮麵和煮湯的高湯底，千萬不要浪費喔！！！