鹽漬豬肉

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這道好吃的豬肉處理方式十分簡單,唯一難熬的是需要等待約一週的時間,但會驚訝的發現,原來不需要再特別料理的簡單豬肉竟然如此鮮甜、美味唷!

食材

豬里肌 一塊
2-3匙視肉大小而定
數片
米酒 約10-20ml
  • 1 以下步驟看起來繁多,但其實只有抹鹽、包起來、冰起來、換保鮮膜和煮熟而已。 圖片是想讓大家看看肉的變化。
  • 2 將肉略沖水清洗後以廚房紙巾擦乾,並於上下兩面及側面抹上鹽巴。 (圖中豬肉約為550克)
  • 3 抹好的豬肉用保鮮膜包緊,並將豬肉放入冰箱冷藏。
  • 4 約冰了3、4天後,將肉自冰箱拿出。此時的肉已略微脫水,請更換保鮮膜並再次包緊放入冰箱3、4天。
  • 5 步驟3後再次由冰箱取出。距離步驟1已一週,明顯可見肉緊實許多。
  • 6 將肉放鍋中,加水淹過肉,並加入米酒、數片薑片(若想再加蔥亦可)開火。
  • 7 煮滾後轉中小火再煮30-40分鐘,其間記得將浮末澇起。
  • 8 完成後將肉與湯汁放涼,一起放入保存容器內冰在冰箱。
  • 9 想吃多少切多少,肉切丁炒飯或煮麵都很好吃,湯汁還可以作為煮麵和煮湯的高湯底,千萬不要浪費喔!!!
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2015/12/07 發表 1,429 瀏覽

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