香酥【糖醋鯛魚片】*年菜系列
描述
新鮮的台灣鯛魚經過裹粉酥炸，再以青、紅椒和洋蔥調色，除了香酥下飯, 營養豐富之外，視覺效果也增添了幾分食慾！
因為無刺，口感鮮嫩，拿來作這樣的料理，很適合家中老小的食用！
份量
6
人份
時間
15
分鐘
食材
炸粉
適量
看全部食材
步驟
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選擇新鮮的台灣鯛魚
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青椒、紅甜椒和洋蔥切大塊備用
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將糖醋醬裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用
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斜刀將鯛魚片成約0.5公分厚之薄片
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魚片加醃魚料抓勻，醃15分鐘
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鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的炸粉，靜置1分鐘返潮
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油溫200度，滑下魚片炸成香酥金黃色
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魚片撈起後，提高炸鍋油溫，再將魚片回炸30秒搶酥，瀝油後擺盤備用
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倒出炸油，原油鍋留1大匙油炒香薑、蒜末後再加入洋蔥炒出香味
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加入青椒、紅甜椒略炒後，倒入作法3）調好的糖醋醬勾芡，起鍋前加米酒熗香，再滴下香油增加香氣
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將作法10）起鍋，淋在炸好已擺盤的魚片上即可上桌。
![將[糖醋醬]裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F698583%2Fca49b63e66c56d29.jpg&width=800)
![魚片加[醃魚料]抓勻，醃15分鐘](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F619811%2F67b72971dfb10017.jpg&width=800)
![鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的[炸粉]，靜置1分鐘返潮](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F619813%2Fb7db293072b30320.jpg&width=800)
![加入青椒、紅甜椒略炒後，倒入作法3）調好的[糖醋醬]勾芡，起鍋前加米酒熗香，再滴下香油增加香氣](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F619828%2F55df40e893504594.jpg&width=800)
楊雅婷
Yen Yu Chen
