香酥【糖醋鯛魚片】*年菜系列
新鮮的台灣鯛魚經過裹粉酥炸，再以青、紅椒和洋蔥調色，除了香酥下飯, 營養豐富之外，視覺效果也增添了幾分食慾！
因為無刺，口感鮮嫩，拿來作這樣的料理，很適合家中老小的食用！
食材
台灣鯛魚片1片
280g
青椒
1顆
紅甜椒
1/2顆
洋蔥
1/2顆
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
醃魚料
鹽
1/4小匙
米酒
1小匙
炸粉
太白粉+地瓜粉（1:1）
適量
糖醋醬
番茄醬
1大匙
糖
1大匙
醬油
1大匙
烏醋
1大匙
水
1.5米杯
太白粉
1大匙
米酒
1大匙
香油
1小匙
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1選擇新鮮的台灣鯛魚 -
2青椒、紅甜椒和洋蔥切大塊備用
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3將糖醋醬裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用
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4斜刀將鯛魚片成約0.5公分厚之薄片
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5魚片加醃魚料抓勻，醃15分鐘
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6鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的炸粉，靜置1分鐘返潮
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7油溫200度，滑下魚片炸成香酥金黃色
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8魚片撈起後，提高炸鍋油溫，再將魚片回炸30秒搶酥，瀝油後擺盤備用
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9倒出炸油，原油鍋留1大匙油炒香薑、蒜末後再加入洋蔥炒出香味
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10加入青椒、紅甜椒略炒後，倒入作法3）調好的糖醋醬勾芡，起鍋前加米酒熗香，再滴下香油增加香氣
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11將作法10）起鍋，淋在炸好已擺盤的魚片上即可上桌。
![將[糖醋醬]裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/698583/large_ca49b63e66c56d29.jpg)
![魚片加[醃魚料]抓勻，醃15分鐘](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/619811/large_67b72971dfb10017.jpg)
![鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的[炸粉]，靜置1分鐘返潮](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/619813/large_b7db293072b30320.jpg)
![加入青椒、紅甜椒略炒後，倒入作法3）調好的[糖醋醬]勾芡，起鍋前加米酒熗香，再滴下香油增加香氣](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/619828/large_55df40e893504594.jpg)
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