香酥【糖醋鯛魚片】*年菜系列

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描述

新鮮的台灣鯛魚經過裹粉酥炸,再以青、紅椒和洋蔥調色,除了香酥下飯, 營養豐富之外,視覺效果也增添了幾分食慾!
因為無刺,口感鮮嫩,拿來作這樣的料理,很適合家中老小的食用!

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

1顆
1/2顆
1/2顆
1大匙
1大匙
醃魚料
1/4小匙
1小匙
糖醋醬
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1.5米杯
1大匙
1大匙
1小匙
看全部食材 

步驟

  • 選擇新鮮的台灣鯛魚

    選擇新鮮的台灣鯛魚

  • 青椒、紅甜椒和洋蔥切大塊備用

    青椒、紅甜椒和洋蔥切大塊備用

  • 將[糖醋醬]裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用

    糖醋醬裡的番茄醬、糖、烏醋、醬油、水和太白粉先調勻備用

  • 斜刀將鯛魚片成約0.5公分厚之薄片

    斜刀將鯛魚片成約0.5公分厚之薄片

  • 魚片加[醃魚料]抓勻,醃15分鐘

    魚片加醃魚料抓勻,醃15分鐘

  • 鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的[炸粉],靜置1分鐘返潮

    鯛魚片均勻沾裹上已拌勻的炸粉,靜置1分鐘返潮

  • 油溫200度,滑下魚片炸成香酥金黃色

    油溫200度,滑下魚片炸成香酥金黃色

  • 魚片撈起後,提高炸鍋油溫,再將魚片回炸30秒搶酥,瀝油後擺盤備用

    魚片撈起後,提高炸鍋油溫,再將魚片回炸30秒搶酥,瀝油後擺盤備用

  • 倒出炸油,原油鍋留1大匙油炒香薑、蒜末後再加入洋蔥炒出香味

    倒出炸油,原油鍋留1大匙油炒香薑、蒜末後再加入洋蔥炒出香味

  • 加入青椒、紅甜椒略炒後,倒入作法3)調好的[糖醋醬]勾芡,起鍋前加米酒熗香,再滴下香油增加香氣

    加入青椒、紅甜椒略炒後,倒入作法3)調好的糖醋醬勾芡,起鍋前加米酒熗香,再滴下香油增加香氣

  • 將作法10)起鍋,淋在炸好已擺盤的魚片上即可上桌。

    將作法10)起鍋,淋在炸好已擺盤的魚片上即可上桌。

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