♥開動with Kat♥高麗菜肉末焗鹹派
描述
鹹派是一年四季很多變化的料理，隨著季節時蔬改變內餡也跟著轉換。
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份量
食材
步驟
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室溫無鹽奶油切成片狀與低筋麵粉混合，麵粉中間挖一個洞放入新鮮雞蛋。把外層麵粉蓋向雞蛋(將雞蛋埋起來)開始搓揉。這個方法讓雞蛋不會沾手！搓揉過成中加入海鹽與三小匙水。剛開始無鹽奶油上未均勻溶化前麵糰會比較硬，耐心揉搓到它溶化後麵糰的濕度剛剛好。
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麵糰揉好後灑麵粉在麵糰上然後桿平約0.5cm(上下面都要有麵粉)，麵粉幫助防沾黏。在烤模裡頭模上一層牛油(無鹽奶油)，在灑上麵粉幫助鹹派烤完後方便脫模。此時烤箱預熱170°C。
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把鹹派皮放入烤模中，在底部用叉子刺上小孔(讓派皮在烤的時候更貼模)。這時可放重物在派皮上跟著"盲烤"，以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。派皮在烤熱的烤箱中以170度烤10-15分鐘。
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洋蔥切丁後爆香炒到接近透明，加入洗好的高麗菜片與絞肉跟著炒，五分熟的時候加入切好的紅椒丁與兩三把起司條(手抓估量)繼續炒致7分熟。少許的海鹽來調味，在此調很淡的鹹味即可，最終的調是在焗烤醬裡！若有紅甜椒粉末，可以在此時灑2小匙跟著炒，炒到七分熟即可停止。把湯汁瀝掉(高麗菜的湯汁不要)！這個時候的起司
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盲烤的臻果或豆類移開，把內餡裝入烤半熟的塔皮內(撇掉湯汁)！將洗淨切半的小蕃茄鋪在外圍，中間放上切片的大蔥(不愛吃大蔥或蕃茄的可省略)把酸奶、液態鮮奶油、雞蛋、海鹽、黑胡椒、巴西利、砂糖調勻做成焗烤醬，均勻倒在鹹派上方，接著灑上披薩起司條。若求美觀稍微留一些蕃茄不要被覆蓋住，烤出來便可見蕃茄鑲邊！
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以170°C上下同溫烤35-45分鐘，直到鹹派的起司溶化成金黃色為止！香噴噴的鹹派出爐哩！灑上一些新鮮的巴西利葉，或者再補上一些黑胡椒～就可以開動嘍！
小撇步
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＊若麵糰太濕就多加麵粉，太乾稍微加水(慢慢加)。
＊放重物盲烤：派皮放在烤模裡，把烤紙鋪在派皮上，在烤紙上加豆類或臻果壓著。
