♥開動with Kat♥高麗菜肉末焗鹹派


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鹹派是一年四季很多變化的料理,隨著季節時蔬改變內餡也跟著轉換。
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份量
6 人份
食材
鹹派皮
半小匙
3小匙
鹹派餡
半顆
200g
1顆
1盒
1顆
2枝(可省略)
2小匙(可剩略)
鹹派焗烤醬
100ml(可省略)
1顆
適量
適量
2小匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    室溫無鹽奶油切成片狀與低筋麵粉混合,麵粉中間挖一個洞放入新鮮雞蛋。把外層麵粉蓋向雞蛋(將雞蛋埋起來)開始搓揉。這個方法讓雞蛋不會沾手!搓揉過成中加入海鹽與三小匙水。剛開始無鹽奶油上未均勻溶化前麵糰會比較硬,耐心揉搓到它溶化後麵糰的濕度剛剛好。
  • 2
    麵糰揉好後灑麵粉在麵糰上然後桿平約0.5cm(上下面都要有麵粉),麵粉幫助防沾黏。在烤模裡頭模上一層牛油(無鹽奶油),在灑上麵粉幫助鹹派烤完後方便脫模。此時烤箱預熱170°C。
  • 3
    把鹹派皮放入烤模中,在底部用叉子刺上小孔(讓派皮在烤的時候更貼模)。這時可放重物在派皮上跟著"盲烤",以免派皮澎起。通常刺了小洞即有防澎的作用。派皮在烤熱的烤箱中以170度烤10-15分鐘。
  • 4
    洋蔥切丁後爆香炒到接近透明,加入洗好的高麗菜片與絞肉跟著炒,五分熟的時候加入切好的紅椒丁與兩三把起司條(手抓估量)繼續炒致7分熟。少許的海鹽來調味,在此調很淡的鹹味即可,最終的調是在焗烤醬裡!若有紅甜椒粉末,可以在此時灑2小匙跟著炒,炒到七分熟即可停止。把湯汁瀝掉(高麗菜的湯汁不要)!這個時候的起司
  • 5
    盲烤的臻果或豆類移開,把內餡裝入烤半熟的塔皮內(撇掉湯汁)!將洗淨切半的小蕃茄鋪在外圍,中間放上切片的大蔥(不愛吃大蔥或蕃茄的可省略)把酸奶、液態鮮奶油、雞蛋、海鹽、黑胡椒、巴西利、砂糖調勻做成焗烤醬,均勻倒在鹹派上方,接著灑上披薩起司條。若求美觀稍微留一些蕃茄不要被覆蓋住,烤出來便可見蕃茄鑲邊!
  • 6
    以170°C上下同溫烤35-45分鐘,直到鹹派的起司溶化成金黃色為止!香噴噴的鹹派出爐哩!灑上一些新鮮的巴西利葉,或者再補上一些黑胡椒~就可以開動嘍!
小撇步

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*若麵糰太濕就多加麵粉,太乾稍微加水(慢慢加)。
*放重物盲烤:派皮放在烤模裡,把烤紙鋪在派皮上,在烤紙上加豆類或臻果壓著。

2015/11/28 發表 1,077 瀏覽
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