龍師傅教你做【蜜汁咕咾肉】
描述
大廚教你做菜的「關鍵」美味！
龍師傅說：「先將油溫拉高然後轉小火，把肉片泡熟...，最後再....」快來看看怎麼做才好吃呢?
資料來源：《 33廚房：126道家常料理的關鍵美味》樂友文化
份量
食材
步驟
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梅花肉切塊，蔥切段，薑切片，青紅椒、番茄、洋蔥、鳳梨切塊備用。 before cooking / 肉的大小會影響口感，將梅花肉切成拇指般大小。
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梅花肉加入蛋黃、醬油抓醃，鳳梨剁碎放入肉中醃漬。加入太白粉、少許的油拌勻，再沾裹麵粉備用。 before cooking / 只以蛋黃醃肉，蛋黃中的卵磷脂可使肉鬆軟有彈性。鳳梨酵素可使肉質軟化。醃豬肉時加入一點油，可使肉在油炸時不粘黏，也可增加肉的油脂。
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起鍋熱油，放入梅花肉泡熟。 TIPS：油溫不用高，以低溫的方式將肉泡熟。可先以一塊肉測試油溫，若肉片放入鍋中產生大量氣泡，表示油溫過高。 咕咾肉不同於一般炸排骨用高溫油炸，要以低溫的方式將肉泡熟，外皮吃起來才會滑嫩。低溫油炸的方式是，先將油溫拉高然後轉小火。
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另起一鍋，加入1 大匙油、糖，以小火讓糖均勻融化後熄火。再加入番茄醬、白醋拌炒。 TIPS：在糖融化呈褐色後關火再加入番茄醬，記得一定要關火，糖的顏色會持續變黑。拌炒時再次將火開啟。
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將番茄塊、洋蔥、肉塊倒入拌炒，食材均勻沾裹醬汁再放入青椒、鳳梨混合。 TIPS： ⑴ 若不喜歡青椒，可以奇異果替代。 ⑵ 這道菜不需要加任何的水，鳳梨遇到熱就會跑出水分。
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起鍋前加入糖拌勻即可呈盤。 TIPS：糖可以帶出水果的香甜味。
小撇步
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