免烤布丁(1Y+甜點)


郭欣瑜
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早上家裡停電,心想完了點心怎麼辦?阿不然來做個免烤免蒸的布丁好了

食材
  • 1
    焦糖部份~1.吉利丁粉加水泡五分2.黑糖加80g水煮3分鐘,降溫至60度加入吉利丁拌勻靜置一下降溫常溫,倒入容器中,入冰箱半小時
  • 2
    布丁部分~1.吉利丁加水泡5分2.鮮奶加煉乳跟香草夾入鍋中煮一下,降溫至60度加入吉利丁拌勻,溫度小於60大於55度沖入蛋黃液中快速拌勻
  • 3
    倒入焦糖上面冰3小時就可以囉!
小撇步

1.如果做布丁時降溫吉利丁無法溶解,在沖入蛋黃液前在煮一下,要降溫至55度左右在沖入蛋黃液中喔!
2. 沖入熱牛奶有殺菌的功能 蛋黃只要維持在 50度以上就不會生菌,在65度以上會凝結
3.自製煉乳=鮮奶600g:糖100g

2015/11/19 發表 6,132 瀏覽
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