免烤布丁(1Y+甜點)

2015/11/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4,911 144 0 0

早上家裡停電,心想完了點心怎麼辦?阿不然來做個免烤免蒸的布丁好了

食材

焦糖
黑糖 30g
冷水 80g
吉利丁粉 1.5g
水(泡吉利丁粉) 10g
布丁
鮮奶 320g
自製煉乳 20g
香草夾 1/2支
蛋黃 3個
吉利丁粉 6g
水(泡吉利丁粉) 15g
  • 1 焦糖部份~1.吉利丁粉加水泡五分2.黑糖加80g水煮3分鐘,降溫至60度加入吉利丁拌勻靜置一下降溫常溫,倒入容器中,入冰箱半小時
  • 2 布丁部分~1.吉利丁加水泡5分2.鮮奶加煉乳跟香草夾入鍋中煮一下,降溫至60度加入吉利丁拌勻,溫度小於60大於55度沖入蛋黃液中快速拌勻
  • 3 倒入焦糖上面冰3小時就可以囉!
贊助

小撇步

1.如果做布丁時降溫吉利丁無法溶解,在沖入蛋黃液前在煮一下,要降溫至55度左右在沖入蛋黃液中喔!
2. 沖入熱牛奶有殺菌的功能 蛋黃只要維持在 50度以上就不會生菌,在65度以上會凝結
3.自製煉乳=鮮奶600g:糖100g

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣