香辣肉醬披蕯餃

Name: 香辣肉醬披蕯餃 by 蜜塔木拉
Yield: 7
Ingredients: 高筋麵粉 240公克; 天然酵母元種 110公克; [分組1] 美墨香辣肉醬 適量; 奶油 25公克; [分組1] 起司粉 適量; 水 120CC; 糖 15公克; 塩 4公克; 其他 分組1

描述

義式的卡魯佐尼（Calzone）將美味的蕃茄肉醬整個「包」起來成月亮型，烤到香酥，外皮吃到Pizza的麵粉香，一咬下去，滿滿的起司和肉醬香氣四溢，外面的餅皮則是香脆又帶有獨特的Q彈。

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份量

7 人份

食材

高筋麵粉

240公克
天然酵母元種

110公克
奶油

25公克
水

120CC
糖

15公克
塩

4公克
其他

分組1

分組1

美墨香辣肉醬

適量
起司粉

適量

步驟

將麵團材料全部攪拌成團之後，手揉至三光，靜置10分鐘後再揉1分鐘，進行第一次發酵。我使用冷藏低溫發酵，先將麵團放置室溫2小時後，放入冰箱冰約8小時，拿出來回溫1小時即可成型。這是回溫過的照片。有關天然酵母元種可以參考之前的舖文。
發酵完成的麵團，分割7等分，收口朝下靜置20分鐘。
桿成長寬15公分的圓餅皮。
準備好美墨香辣肉醬 https://icook.tw/recipes/130568
將肉醬平舖半面，上面撒上起司粉（隨意）
對折收口收緊，用叉子壓一壓。放在烘焙紙上，蓋上溼布，進行靜置20分鐘。烤箱預熱230度。
送烤箱烘烤，230度5分鐘，200度5分鐘，190度8分鐘。
滿滿的肉餡，香辣又濃郁，真是美味。
真是美味的義式料理。