香辣肉醬披蕯餃

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義式的卡魯佐尼(Calzone)將美味的蕃茄肉醬整個「包」起來成月亮型,烤到香酥,外皮吃到Pizza的麵粉香,一咬下去,滿滿的起司和肉醬香氣四溢,外面的餅皮則是香脆又帶有獨特的Q彈。

食材 (7 人份

高筋麵粉 240公克
天然酵母元種 110公克
奶油 25公克
120CC
15公克
4公克
其他 分組1
分組1
美墨香辣肉醬 適量
起司粉 適量
  • 1 將麵團材料全部攪拌成團之後,手揉至三光,靜置10分鐘後再揉1分鐘,進行第一次發酵。我使用冷藏低溫發酵,先將麵團放置室溫2小時後,放入冰箱冰約8小時,拿出來回溫1小時即可成型。這是回溫過的照片。 有關天然酵母元種可以參考之前的舖文。
  • 2 發酵完成的麵團,分割7等分,收口朝下靜置20分鐘。
  • 3 桿成長寬15公分的圓餅皮。
  • 4 準備好美墨香辣肉醬 https://icook.tw/recipes/130568
  • 5 將肉醬平舖半面,上面撒上起司粉(隨意)
  • 6 對折收口收緊,用叉子壓一壓。放在烘焙紙上,蓋上溼布,進行靜置20分鐘。烤箱預熱230度。
  • 7 送烤箱烘烤,230度5分鐘,200度5分鐘,190度8分鐘。
  • 8 滿滿的肉餡,香辣又濃郁,真是美味。
  • 9 真是美味的義式料理。
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2015/11/13 發表 1,144 瀏覽

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