芋泥蛋糕捲【家樂福廚神大賽2015】

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自己手做的芋泥蛋糕,天然又爆料噢。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

[芋泥夾餡] 約500g
芋頭 480g
細砂糖 64g
無鹽奶油 24g
牛奶 16cc
少許
蛋糕體-蛋黃麵糊
蛋黃 4顆
細砂糖 24g
橄欖油 32g
芋泥 80g
1/4t
低筋麵粉 72g
牛奶 20cc
蛋糕體-蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 1t
細砂糖 48g
  • 1 蛋糕捲內餡選用【家樂福嚴選】之芋頭。
  • 2 [製作芋泥夾餡] 芋頭削皮切小塊
  • 3 外鍋放兩杯水,放入電鍋內,蒸至用叉子可以輕易插入即可;蒸熟後趁熱用叉子壓成泥狀,其中取100g保留加入蛋糕體中。
  • 4 芋泥夾餡備料,將所有材料加入剩下的400g芋泥中拌合均勻即可。
  • 5 將芋泥夾餡放涼後即可使用。
  • 6 [製作蛋糕體]-蛋黃麵糊
  • 7 (照片中蛋黃麵糊是製作4份,請以食材中的份量製作1份即可) 將蛋黃加入細砂糖攪拌均勻至略微泛白的程度
  • 8 再將橄欖油加入攪拌均勻
  • 9 將芋泥及鹽加入攪拌均勻
  • 10 最後過篩完成的低筋麵粉及牛奶分兩次交錯混入
  • 11 攪拌均勻成無粉粒的蛋黃麵糊
  • 12 [製作蛋糕體]-蛋白霜
  • 13 蛋白先打出大泡泡後,加入檸檬汁及細砂糖(分兩次)。
  • 14 打成硬性蛋白霜
  • 15 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中
  • 16 使用橡皮刮刀攪拌均勻
  • 17 再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中
  • 18 攪拌均勻即完成
  • 19 倒入鋪上烤焙紙的烤盤中,使用刮板抹平整,進烤箱前在桌上輕敲幾下,以敲出較大的氣泡。放入已經預熱好的烤箱以170度烘烤12-15分鐘。
  • 20 蛋糕出爐後,移出烤盤將四周的烤焙紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬。
  • 21 完全放涼後將蛋糕翻過來,將底部烤焙紙撕開。
  • 22 底部墊著撕下來的烤焙紙,烤面朝上。在蛋糕開始捲起處,用刀切3-4條不切到底的線。將夾餡均勻塗抹在蛋糕上。
  • 23 最後將蛋糕捲起,收口朝下,放至冰箱冷藏2-3小時定型再取出切片。
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小撇步

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*使用的烤盤:32*24cm

2015/11/12 發表 5,606 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 1 則

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捲的好漂亮,好可口的樣子

1 年前
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作者回應

謝謝噢^_^

1 年前