芋泥蛋糕捲【家樂福廚神大賽2015】
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蛋糕捲內餡選用【家樂福嚴選】之芋頭。
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[製作芋泥夾餡] 芋頭削皮切小塊
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外鍋放兩杯水，放入電鍋內，蒸至用叉子可以輕易插入即可；蒸熟後趁熱用叉子壓成泥狀，其中取100g保留加入蛋糕體中。
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芋泥夾餡備料，將所有材料加入剩下的400g芋泥中拌合均勻即可。
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將芋泥夾餡放涼後即可使用。
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[製作蛋糕體]-蛋黃麵糊
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（照片中蛋黃麵糊是製作4份，請以食材中的份量製作1份即可） 將蛋黃加入細砂糖攪拌均勻至略微泛白的程度
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再將橄欖油加入攪拌均勻
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將芋泥及鹽加入攪拌均勻
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最後過篩完成的低筋麵粉及牛奶分兩次交錯混入
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攪拌均勻成無粉粒的蛋黃麵糊
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[製作蛋糕體]-蛋白霜
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蛋白先打出大泡泡後，加入檸檬汁及細砂糖（分兩次）。
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打成硬性蛋白霜
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取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中
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使用橡皮刮刀攪拌均勻
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再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中
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攪拌均勻即完成
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倒入鋪上烤焙紙的烤盤中，使用刮板抹平整，進烤箱前在桌上輕敲幾下，以敲出較大的氣泡。放入已經預熱好的烤箱以170度烘烤12-15分鐘。
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蛋糕出爐後，移出烤盤將四周的烤焙紙撕開，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬。
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完全放涼後將蛋糕翻過來，將底部烤焙紙撕開。
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底部墊著撕下來的烤焙紙，烤面朝上。在蛋糕開始捲起處，用刀切3-4條不切到底的線。將夾餡均勻塗抹在蛋糕上。
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最後將蛋糕捲起，收口朝下，放至冰箱冷藏2-3小時定型再取出切片。
![[製作芋泥夾餡]
芋頭削皮切小塊](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F605035%2F0005fd989675515d.jpg&width=800)
![[製作蛋糕體]-蛋黃麵糊](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F605000%2Fdc9fee3714776bc5.jpg&width=800)
![[製作蛋糕體]-蛋白霜](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F605019%2F2c2eb62d2569881c.jpg&width=800)
小撇步
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*使用的烤盤：32*24cm
