零失敗的黃金熱狗捲

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烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 20g
100g
麵團
高筋麵粉 255g
無鹽奶油 20g
細沙糖 40g
70ml
40g
奶粉 10g
酵母粉 4g
1小撮
內餡
小熱狗 50個
蛋液 20g
  • 1煮湯種的方法 簡單切很容易唷: 麵粉和水的比例是 1:5 首先把 20g的高筋粉倒進 100ml 水中,完全混合,確定沒有粉粒。 在把混合好的麵粉倒進一小鍋,用中慢火煮。一邊煮,一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠、就可以關火了。 把煮好的湯種倒進一碗中。
  • 2將酵母跟70ml的溫水攪拌均勻,靜置1分鐘讓酵素融解。 將 糖,鹽,無鹽奶油,蛋、湯種 攪拌混合至均勻、最後將麵粉過篩加入、混合揉麵→以手揉麵糰,至麵糰均勻無粉粒,表面光滑 在盆上覆上一層保鮮膜,發酵45分鐘。
  • 3把麵粉分成16份、撮成長條狀、15cm的長條,螺旋包裹熱狗3圈,將頭跟尾顧定、好了之後 排入烤盤、在發酵個45分鐘,面糰發酵至1.5倍大小。 「發酵好的麵粉可能會有些黏手所以在分麵糰之前要先灑一些高筋麵粉在麵糰上麵唷」
  • 4烤箱预热180度。 在發酵好的麵包表面刷一層蛋液,放入烤箱,烤15分鐘至表面金黄。
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小撇步

避免麵包黏在烤盤上、要先用奶油塗在烤盤上在灑一些高筋麵粉在烤盤上面唷、之後在把多餘的麵粉倒掉~

2015/11/11 發表 2,526 瀏覽

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討論共 3 則

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請問酵母是速發酵母嗎?

2 年前
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作者回應

嗯、是的^^

2 年前
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不客氣~

2 年前