高麗菜玉米水煎包

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熱騰騰、底部煎的金黃酥脆的水煎包也可以在家裡DIY, 只是這是Judy第一次包這個, 之前也沒做過包子, 所以~居然被嫌醜, 不過看在吃到見底的份上, 哈~算了…
第一次做這個, 醜點沒關係, 大不了上下兩面都煎的酥脆, 這樣就看不出來美醜了~對吧

食材

麵皮
中筋麵粉 300g
砂糖 30g
165g
新鮮酵母 9g
內餡
高麗菜 250g
玉米粒 80g
胡蘿蔔 35g
豬絞肉 200g
薑末 15g
蔥花 25g
黑、白芝麻 適量
調味料
1/2茶匙
醬油 1.5大匙
細砂糖 1.5茶匙
米酒 20㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 1.5大匙
麵粉水
500g
麵粉 2大匙
  • 1 麵皮製作:所有材料放入攪拌機中攪拌至麵團光滑即可, 此步驟也可以用手揉哦!
  • 2 將麵團移至桌上,用雙手揉勻,整型成長條, 用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾燥,我直接用一鋼盆蓋住,靜置發酵約20分鐘
  • 3 內餡製作: 高麗菜切碎,胡蘿蔔切絲,放入容器中,加入1茶匙的鹽搓揉均勻後,放置20分鐘脫水,再用二手將水擠乾備用
  • 4 豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性
  • 5 作法4中加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻
  • 6 再加入作法3的高麗菜、玉米、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡
  • 7 將發好的麵團壓出空氣,揉至表面光滑,搓成三長條,每條分割成7小塊的麵團
  • 8 取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分中間厚的圓形
  • 9 取一張麵皮,包入適量的內餡,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕,將麵皮的收口緊密捏合成水煎包狀,全部包好了,就可以下鍋囉!
  • 10 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子預留膨脹空間,倒入麵粉水(2大匙的麵粉和500㏄的水調勻)至包子的一半高度,蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆,最後撒上黑白芝麻即可
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小撇步

麵皮、內餡製作的順序
可以依自己的狀況予以調整
如果怕內餡製作太慢
也可以先把作法3、4、5分別準備好
絞肉請記得冷藏
再來準備麵皮
等到要包餡時再做作法6即可…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/376839655

2015/11/18 發表 2,785 瀏覽

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