紅燒鯨龍魚

2015/11/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鯨龍魚適合多種料理方式,紅燒可帶出其油脂豐富,肉質結實的特性,可換成其他肉質相似的魚類,如鮫、油甘。

食材 (4 人份 20 分鐘

鯨龍魚片 約一斤
三片
一束
指天椒 三條
蒜頭 兩粒
醃料
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1杯
  • 1 由於鯨龍去鱗非常費時,直接把皮切去。鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、糖等調味料份量都盡量少,只需剛好塗上薄薄一層,紹酒則看個人喜好,可多可少,醃最少半小時。蒜切片,指天椒切碎,蔥切段備用。
  • 2 下油燒鑊,開大火,魚件每邊煎1分鐘後,轉中火,放薑、蔥,蒜片、指天椒碎,伴著魚再煎2至3分鐘,魚件每1分鐘反1次。
  • 3 轉大火,下一杯紹酒、加上剛才醃魚剩下的汁、加少量熱水,半分鐘後轉中火及蓋好,燘煮直至收水就完成。
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