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紅燒鯨龍魚

紅燒鯨龍魚

描述

鯨龍魚適合多種料理方式,紅燒可帶出其油脂豐富,肉質結實的特性,可換成其他肉質相似的魚類,如鮫、油甘。

22 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 由於鯨龍去鱗非常費時,直接把皮切去。鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、糖等調味料份量都盡量少,只需剛好塗上薄薄一層,紹酒則看個人喜好,可多可少,醃最少半小時。蒜切片,指天椒切碎,蔥切段備用。

    由於鯨龍去鱗非常費時,直接把皮切去。鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、糖等調味料份量都盡量少,只需剛好塗上薄薄一層,紹酒則看個人喜好,可多可少,醃最少半小時。切片,指天椒切碎,切段備用。

  • 下油燒鑊,開大火,魚件每邊煎1分鐘後,轉中火,放片、指天椒碎,伴著魚再煎2至3分鐘,魚件每1分鐘反1次。

  • 轉大火,下一杯紹酒、加上剛才醃魚剩下的汁、加少量熱水,半分鐘後轉中火及蓋好,燘煮直至收水就完成。

小撇步

更多美味魚類介紹
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.367105656833150.1073741828.100006011564199&type=1&l=a5e0102eab

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