紅燒鯨龍魚

由於鯨龍去鱗非常費時，直接把皮切去。鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、糖等調味料份量都盡量少，只需剛好塗上薄薄一層，紹酒則看個人喜好，可多可少，醃最少半小時。蒜切片，指天椒切碎，蔥切段備用。

下油燒鑊，開大火，魚件每邊煎１分鐘後，轉中火，放薑、蔥，蒜片、指天椒碎，伴著魚再煎２至３分鐘，魚件每１分鐘反１次。

轉大火，下一杯紹酒、加上剛才醃魚剩下的汁、加少量熱水，半分鐘後轉中火及蓋好，燘煮直至收水就完成。