瑪莉廚房:簡單美味的三色蛋

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這是很早之前答應弟弟要做的菜色
起因是在於某一天學校的午餐吃了三色蛋
弟弟覺得好吃,所以問我是否能做給他吃
還很專業的跟我說材料就是雞蛋、皮蛋,和鹹鴨蛋
然後把皮蛋和鴨蛋切一切,放進雞蛋裡就可以了
是不是,真得好簡單啊!!!

小朋友說得好簡單
其實,這個三色蛋真得也不難啦
只是有些小地方注意一下
才能做出好吃的三色蛋來~

※ 使用的容器為一般便當盒大小的樂扣玻璃盒。

食材

雞蛋 5顆
皮蛋 2顆
鹹鴨蛋 2顆
米酒、胡椒粉 少許
  • 1皮蛋需要先連殼一起放進電鍋中蒸熟 然後移進冷水中浸泡一下再剝開外殼備用。 ※ 皮蛋蒸熟的用意在於固定裡面的蛋黃 避免做出來的成品被流動的皮蛋黃給破壞了美感
  • 2蒸熟的皮蛋和鹹鴨蛋剝掉外殼後 每顆蛋都切成約八塊左右的大小備用 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開 在蛋白中加入些許米酒和胡椒粉打勻 欲盛裝的容器先墊上一層錫箔紙或烘焙紙 以方便成品脫模 蛋黃打散備用。 ※ 加米酒非常重要,目的用以去除蛋腥味。 ※ 覺得使用烘焙紙應該會比錫箔紙來得好脫模。
  • 3將切好的皮蛋和鹹鴨蛋平均擺放在容器中 倒入調好的蛋白,放入電鍋中 以外鍋一杯水的量蒸煮至電鍋起跳 記得用根筷子撐著鍋蓋以免水滴入容器中 起跳後再將蛋黃倒進來鋪滿表面 再送進電鍋中以三分之一杯的水量再次蒸煮至起跳
  • 4就是這麼簡單,美味的三色蛋就完成了 冷却後密封起來放進冷藏 食用時切片做為冷盤直接吃,好好吃喔! ※ 據說蛋液先過篩可以減少氣泡的產生 因為我不是很在乎這個所以沒做這道工序。 ^皿^

小撇步

2015/11/07 發表 3,552 瀏覽

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請問都不用加1滴水嗎?

4 個月前