免揉核桃肉桂捲

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食材

高筋麵粉 250g
全蛋 1個
速發酵母粉 4g
砂糖 10g
無鹽奶油 25g
少許
110g
內餡
肉桂粉 適量
黑糖 適量
核桃 適量
葡萄乾 適量
無鹽奶油 20g
塗料
全蛋 1個
糖霜
糖粉 60g
鮮奶 30g
  • 1 高筋麵粉,水,蛋,酵母,砂糖拌勻後再加入室溫融化奶油攪拌均勻
  • 2 室溫發酵1-2小時~(冬天請用發酵箱發酵一小時),再將麵糰放入冰箱冷藏發酵至少12-14小時,如果可以24小時為佳!
  • 3 冷藏麵糰取出放置室溫一小時,再灑手粉桿成4mm的長方形,塗上奶油,將肉桂粉與黑糖的混合餡料鋪滿麵糰,再灑上核桃與葡萄乾,捲成長條狀,切割成適當大小,再發酵1小時。
  • 4 發酵完成於麵糰上均勻塗上蛋液,預熱190度烤箱烤30分鐘至上色~
  • 5 出爐後淋上糖霜即完成!
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小撇步

1.冰箱冷藏發酵可以利用保鮮盒,蓋子請留縫隙以利發酵~
2.桿麵糰如果覺得太黏,記得隨時補充手粉!
3.餡料厚度可以依個人喜好,如果要淋糖霜,黑糖的部分就可以減少!
4.肉桂捲請於密封袋保存,食用前再用120度烤箱加熱即可!搭配無糖拿鐵,絕配!

2015/11/06 發表 2,717 瀏覽

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討論共 1 則

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謝謝躁咖的食譜,真的非常好吃。
但我犯了一個錯誤,內餡奶油沒等全融,難推,下次再試試。

6 個月前