鮮奶吐司(全手工直接法)

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晚上做一條,早上當早餐剛剛好~

食材

高筋麵粉 300g
快速酵母 3g
砂糖 24g
全蛋 30g
鮮奶 162
6
無鹽奶油 24
  • 1 麵粉、鹽、糖跟酵母先拌勻後,加入鮮奶跟蛋(開始用手揉麵團)
  • 2 揉均勻後麵團壓平,包入奶油,繼續揉,揉至麵團稍微擴展。(最好是可以揉到可以拉出薄膜,但是那太累了手沒力哈哈)
  • 3 準備玻璃盆或鋼盆,內塗一層奶油將麵團放入準備發酵。發酵60分鐘 電鍋發酵法:倒一杯水在電鍋裡面,插電讓電鍋稍微熱後拔插頭,再把麵團放進電鍋,蓋上蓋子)
  • 4 手指沾水戳麵團,戳到底不會回彈即可。麵團切割、滾圓。 總重約為542g,分割成5份,每個約108g。 中間發酵15分鐘。(麵團用濕布或烘焙布蓋上,預防乾裂)
  • 5 桿平,捲起(擀捲2次),放入烤模。最後發酵50分鐘。入烤 烤箱發酵法:放一碗熱水在烤箱裡面,麵團放進烤箱發酵。
  • 6 烤箱預熱200度,入烤30-35分鐘。
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小撇步

一顆全蛋一定超過30g,可以用蛋跟奶的總重去做,但是奶要分次放噢~

我家是小烤箱,上面可以蓋一張鋁箔紙,30分鐘後,取下鋁箔紙,再用上火烤約5分鐘上色即可。

2015/10/29 發表 2,812 瀏覽

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