[大同電鍋] 黃金香蔥豬油

Name: [大同電鍋] 黃金香蔥豬油 by 大同玩廚房
Ingredients: 豬板油 900g; 紅蔥頭去皮切丁 750g

描述

為了讓更多的人可以輕鬆的在家自製豬油，於是嘗試了大同電鍋版的煉豬油及油蔥酥製作。試驗之後覺得這種方法最省事（比起炒鍋跟烤箱的作法，這種方式完全不用顧火，只要按電源跟等待）而且煉出來的豬油顏色最為漂亮。或許是煉取的過程它的溫度大概只介於100-110度之間，低溫萃取的方式比較不會讓油脂變色，另外油蔥酥的部份，蒸煮的方式讓紅蔥頭的味道全部進到豬油裡！

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食材

豬板油

900g
紅蔥頭去皮切丁

750g

步驟

將豬板油切成條狀後再切成細丁（如果能請肉販絞碎最好可以有效減少蒸煮時間）將豬油丁放入大同電鍋內鍋中
蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源跳起後，用鍋鏟翻勻。再重複一次蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源。
跳起後，取出蒸到透明的豬板油，用mixer打勻（如果是絞碎版或是豬油的量不要那麼多應該可以省略這個步驟）
用濾網過濾豬油渣，並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒（罐）中，就能煉製出乳白漂亮的豬油
將紅蔥頭兩頭去掉後，剝掉最外層的皮然後切丁，把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中，蓋上內鍋蓋，接著外鍋入兩杯水，蓋上外鍋蓋按下電源。
接著將外鍋蓋及內鍋蓋拿掉用鍋鏟攪拌均勻後，外鍋再放1-2杯水，按下電源，煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃（你也可以直接移到爐火上中火加熱，但必須一直攪拌才不會黏鍋）
用濾網濾掉紅蔥頭，並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中，即完成。