[大同電鍋] 黃金香蔥豬油

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為了讓更多的人可以輕鬆的在家自製豬油,於是嘗試了大同電鍋版的煉豬油及油蔥酥製作。試驗之後覺得這種方法最省事(比起炒鍋跟烤箱的作法,這種方式完全不用顧火,只要按電源跟等待)而且煉出來的豬油顏色最為漂亮。或許是煉取的過程它的溫度大概只介於100-110度之間,低溫萃取的方式比較不會讓油脂變色,另外油蔥酥的部份,蒸煮的方式讓紅蔥頭的味道全部進到豬油裡!

食材

豬板油 900g
紅蔥頭去皮切丁 750g
  • 1 將豬板油切成條狀後再切成細丁(如果能請肉販絞碎最好可以有效減少蒸煮時間)將豬油丁放入大同電鍋內鍋中
  • 1 蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源跳起後,用鍋鏟翻勻。再重複一次蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源。
  • 3 跳起後,取出蒸到透明的豬板油,用mixer打勻(如果是絞碎版或是豬油的量不要那麼多應該可以省略這個步驟)
  • 4 用濾網過濾豬油渣,並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒(罐)中,就能煉製出乳白漂亮的豬油
  • 5
  • 6 將紅蔥頭兩頭去掉後,剝掉最外層的皮然後切丁,把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中,蓋上內鍋蓋,接著外鍋入兩杯水,蓋上外鍋蓋按下電源。
  • 7 接著將外鍋蓋及內鍋蓋拿掉用鍋鏟攪拌均勻後,外鍋再放1-2杯水,按下電源,煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃(你也可以直接移到爐火上中火加熱,但必須一直攪拌才不會黏鍋)
  • 8
  • 9 用濾網濾掉紅蔥頭,並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中,即完成。
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小撇步

油蔥酥的部份,並未留下紅蔥頭,因為蒸煮的方式加上油溫不夠高,所以紅蔥頭並不會酥脆。但整個紅蔥頭的味道都已經煮進去豬油裡面,所以瀝出來的豬油,便是帶著濃濃香氣的黃金香蔥豬油。

2015/10/28 發表 4,089 瀏覽

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