[大同電鍋] 無錫排骨

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每回在肉鋪上看到帶著軟骨的小排,總會沒有抵抗能力的包上一大包回家,醃了要炸要滷,或是拿來燉湯熬粥總有好多選擇。尤其燒得入味的排骨,總能讓孩子們開心的吃完一大碗飯。無錫排骨是江蘇無錫地區傳統的名菜之一,其特點是排骨酥軟細嫩,肉汁鹹甜下飯。傳統作法通常會將排骨先過油炸過後再紅燒,此做法只是用稍多些的油,將排骨入鍋煎至香氣出來再與醬料一同放入大同電鍋中,讓你輕鬆就能用電鍋變出這道飯館裡的名菜!

食材

帶軟骨的排骨 750g
醬油 4~5大匙
2大匙
黃酒 2大匙
烏醋 2大匙
2支
5片
桂皮 1支
八角 1個
醃料
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
香油 1大匙
黃酒 1大匙
  • 1 將排骨與醃料抓勻後,醃漬2小時(前一晚醃會更入味)。
  • 2 鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油,鍋熱後將醃好的排骨放入鍋中煎至兩面金黃。
  • 3 將辛香料鋪在鍋底(蔥、薑、蒜、肉桂、八角)。
  • 4 放入煎好的排骨再加入調味料。
  • 5 放入大同電鍋中,外鍋放兩杯水,按下電源,待跳起即可享用。
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小撇步

選擇帶軟骨的排骨,按照這樣的烹調時間就會軟爛,如果選擇子排或是覺得還不夠爛,就再燉一次即可。

2015/10/27 發表 6,145 瀏覽

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