[大同電鍋] 無錫排骨
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每回在肉鋪上看到帶著軟骨的小排，總會沒有抵抗能力的包上一大包回家，醃了要炸要滷，或是拿來燉湯熬粥總有好多選擇。尤其燒得入味的排骨，總能讓孩子們開心的吃完一大碗飯。無錫排骨是江蘇無錫地區傳統的名菜之一，其特點是排骨酥軟細嫩，肉汁鹹甜下飯。傳統作法通常會將排骨先過油炸過後再紅燒，此做法只是用稍多些的油，將排骨入鍋煎至香氣出來再與醬料一同放入大同電鍋中，讓你輕鬆就能用電鍋變出這道飯館裡的名菜！
食材
帶軟骨的排骨
750g
醬油
4～5大匙
糖
2大匙
黃酒
2大匙
烏醋
2大匙
蔥
2支
薑
5片
桂皮
1支
八角
1個
醃料
醬油
2大匙
蕃茄醬
2大匙
香油
1大匙
黃酒
1大匙
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1 將排骨與醃料抓勻後，醃漬2小時（前一晚醃會更入味）。 -
2 鍋中放入比平時炒菜稍微多一些的油，鍋熱後將醃好的排骨放入鍋中煎至兩面金黃。
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3 將辛香料鋪在鍋底（蔥、薑、蒜、肉桂、八角）。
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4 放入煎好的排骨再加入調味料。
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5 放入大同電鍋中，外鍋放兩杯水，按下電源，待跳起即可享用。
小撇步
選擇帶軟骨的排骨，按照這樣的烹調時間就會軟爛，如果選擇子排或是覺得還不夠爛，就再燉一次即可。
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