益力多拿破崙(千層蘇)

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傳統Mille Feuille 配pastry cream,多吃會膩。 用益力多作pastry cream,配甜甜酸酸的水果,感覺light很多!

份量5人份

食材

中筋麵粉 250g
1 tsp
冰無鹽牛油 50g
冰水 150g
冰牛油 175g
(Cream)益力多 3支
(Cream)砂糖 60g
(Cream)粟粉 3tbsp
(Cream)雞蛋 1
(Cream)蛋黃 1
(Cream)牛油 50g
  • 1 50g冰牛油切小塊混入麵粉中, 用手指混合至麵包糠狀
  • 2 慢慢加入冰水然後捏成麵團
  • 3 捏成大.正方形。放入保鮮袋,冷藏備用
  • 4 冰牛油擀成大約15cmx15cm正方形,再冷藏備用。
  • 5 將擀開的牛油放到麵團中心包起成一個正方形,然後擀成長方形。
  • 6 麵團兩邊向中間摺疊
  • 7 重覆此步驟4次(如果牛油開始溶化要再冷藏20分鐘才繼續擀開)
  • 8 擀成薄薄的麵皮切成3份,整理好四邊後放進冰箱備用
  • 9 益力多加熱直至起小泡泡(不要沸騰)
  • 10 把雞和砂糖混合至淡黃色,再加入粟粉攪拌
  • 11 逐少把蛋漿加入益力蛋中(要一直攪拌),用最小的火一直煮一直攪拌3分鐘。 最後離開火加入牛油攪拌至滑身, 放入保鮮袋冷藏。
  • 12 用叉弄一些小洞。麵皮焗15分鐘(200度),在麵皮上面放一個較小的焗盤或烘焙石春防止蘇皮焗後過高。
  • 13 灑上糖霜焗直至金黃色
  • 14 益力多cream放入擠花袋,按自己喜好加入水果(因為已經不是芒果季節,所以嘗試其他水果吧)
  • 15 把3層疊起來,在面灑上糖霜裝飾
  • 16 自家製Mille Feuille 完成!😊😊😊
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2015/10/25 發表 1,116 瀏覽

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