XO醬蝦仁炒飯【補鍋達人】

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粒粒分明的炒飯,大火快炒還要好鍋子支援!愛惜老鍋,利用補鍋繼續使用,順便增強鍋子耐熱度~而且補過的鍋子超級不沾,又可以使用鐵鏟,簡直很耐操!

本篇出處:http://pennyanita.blogspot.com/2015/10/xo.html
Penny's House:https://www.facebook.com/pennyanita3

份量2人份

食材

白飯 適量
青蔥 一根
雞蛋 2顆
蒜頭 半粒
紅蔥頭 2粒
XO醬 一大匙
蠔油 一大匙
蝦仁 適量
  • 1 今天先來看補鍋前後的對比圖!!! 這個是補鍋前的樣子,已經是一個非常老舊的阿嬤鍋~~
  • 2 這鍋子是別人家的,我家可能只有我台中家會有這麼慘的鍋,就是都沒再照顧,只洗裡面不洗外鍋,久了經過油漬殘留,又大火烹調,就會變成這樣....這樣的鍋子根本受熱不會均勻的~~~~趕緊給補鍋大師補一補吧 >"
  • 3 這個鍋子可是二手鍋喔!!表面上看起來非常乾淨,可是它是經過補鍋才重新變成亮晶晶的鍋子,補鍋環保又耐高溫,最高可以到一千度喔!所以大火快炒非常適合!今天就用它來大火炒飯~
  • 4 你看看連後面都處理的多完美,送回來的時候我簡直嚇壞啦!!!!!! 原本超噁心的,我都好怕補鍋的工作人員會叫我直接丟了 XDDD 要是我以前肯定是直接丟了,不過為了環保起見,其實鍋子本質是不會壞,何必又造成一個垃圾,對吧?補鍋真的是環保又讓鍋子變得更強大~
  • 5 等鍋子水珠快跑,先把油給關中小火。 熱油鍋,先炒蝦仁(蝦仁先用些許米酒/白胡椒/鹽巴醃製)。
  • 6 如果你跟我一樣用這種傳統不鏽鋼鍋,那麼切記, 炒飯不沾最重要就是要先讓鍋子有物理性不沾, 請加熱讓不鏽鋼鍋可以水珠快跑。 (拋下水滴,可以讓水珠在鍋中跑來跑去,而非立即蒸發<
  • 7 蝦仁先炒香噴噴大約熟了就先撈起備用。
  • 8 將XO醬的油給濾出。
  • 9 鍋中加入少許油,再加入XO醬過濾的油。
  • 10 "大火"熱鍋下蛋液,加入XO醬的油炒了更香!
  • 11 雞蛋五分熟可倒入白飯拌炒,讓些許蛋液沾附在米飯上,這樣米飯也比較乾鬆不沾黏。
  • 12 大約拌勻之後,一旁倒入少許油,放入蔥/蒜/紅蔥頭先拌炒出香味再炒一起。 (綠蔥保留些許,起鍋加入。增色用~)
  • 13 香料炒香後,拌勻再加入XO醬拌炒。
  • 14 以蠔油調味,酌量慢慢加也可以。
  • 15 最後拌炒完成,加入蝦仁拌勻,再加入剩下的綠蔥極可盛盤。
  • 16 整個過程到最後是用大火拌炒,要讓鍋中的飯粒呈現"跳動", 那麼你就成功了,粒粒分明的炒飯就這樣完成囉!!!!
  • 17 最後炒飯一點都不沾,非常好用的鍋子!!如果平時在家使用的話建議木鏟或是膠鏟喔~ 烹調過程又無毒釋放,讓我覺得好用又安心,我還真沒想到補鍋可以這麼好用!!我真的太小看它了!
  • 18 這張沒洗鍋喔,炒完飯,一點痕跡都沒有,非常之好洗啊,這個就是我們家庭主婦最愛的鍋子,好洗好用很耐操XD 而且給長輩用剛剛好,給你隨便用都不會壞!!!
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小撇步


絕活:

1.煮米飯的比例要抓對 (米:水=1:0.9,外鍋1杯水)
2.不鏽鋼鍋記得要先讓鍋子水珠快跑
3.大火快炒,米粒跳動呈現乾爽狀
本篇出處:http://pennyanita.blogspot.com/2015/10/xo.html
了解補鍋達人>>http://goo.gl/qqsL5Q

2016/02/16 發表 2.8 萬 瀏覽

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