XO醬蝦仁炒飯【補鍋達人】
描述
粒粒分明的炒飯，大火快炒還要好鍋子支援！愛惜老鍋，利用補鍋繼續使用，順便增強鍋子耐熱度～而且補過的鍋子超級不沾，又可以使用鐵鏟，簡直很耐操！
本篇出處：http://pennyanita.blogspot.com/2015/10/xo.html
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今天先來看補鍋前後的對比圖！！！ 這個是補鍋前的樣子，已經是一個非常老舊的阿嬤鍋~~
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這鍋子是別人家的，我家可能只有我台中家會有這麼慘的鍋，就是都沒再照顧，只洗裡面不洗外鍋，久了經過油漬殘留，又大火烹調，就會變成這樣....這樣的鍋子根本受熱不會均勻的~~~~趕緊給補鍋大師補一補吧 >"<
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這個鍋子可是二手鍋喔！！表面上看起來非常乾淨，可是它是經過補鍋才重新變成亮晶晶的鍋子，補鍋環保又耐高溫，最高可以到一千度喔！所以大火快炒非常適合！今天就用它來大火炒飯～
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你看看連後面都處理的多完美，送回來的時候我簡直嚇壞啦！！！！！！ 原本超噁心的，我都好怕補鍋的工作人員會叫我直接丟了 XDDD 要是我以前肯定是直接丟了，不過為了環保起見，其實鍋子本質是不會壞，何必又造成一個垃圾，對吧？補鍋真的是環保又讓鍋子變得更強大~
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等鍋子水珠快跑，先把油給關中小火。 熱油鍋，先炒蝦仁（蝦仁先用些許米酒/白胡椒/鹽巴醃製）。
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如果你跟我一樣用這種傳統不鏽鋼鍋，那麼切記， 炒飯不沾最重要就是要先讓鍋子有物理性不沾， 請加熱讓不鏽鋼鍋可以水珠快跑。 (拋下水滴，可以讓水珠在鍋中跑來跑去，而非立即蒸發<<很重要耶！) 而且炒飯要用大火快炒，才會粒粒分明喔~(而且最好鍋子要大一點，空間大才比較容易炒散。)
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蝦仁先炒香噴噴大約熟了就先撈起備用。
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將XO醬的油給濾出。
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鍋中加入少許油，再加入XO醬過濾的油。
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"大火"熱鍋下蛋液，加入XO醬的油炒了更香！
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雞蛋五分熟可倒入白飯拌炒，讓些許蛋液沾附在米飯上，這樣米飯也比較乾鬆不沾黏。
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香料炒香後，拌勻再加入XO醬拌炒。
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以蠔油調味，酌量慢慢加也可以。
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最後拌炒完成，加入蝦仁拌勻，再加入剩下的綠蔥極可盛盤。
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整個過程到最後是用大火拌炒，要讓鍋中的飯粒呈現"跳動"， 那麼你就成功了，粒粒分明的炒飯就這樣完成囉！！！！
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最後炒飯一點都不沾，非常好用的鍋子！！如果平時在家使用的話建議木鏟或是膠鏟喔～ 烹調過程又無毒釋放，讓我覺得好用又安心，我還真沒想到補鍋可以這麼好用！！我真的太小看它了！
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這張沒洗鍋喔，炒完飯，一點痕跡都沒有，非常之好洗啊，這個就是我們家庭主婦最愛的鍋子，好洗好用很耐操XD 而且給長輩用剛剛好，給你隨便用都不會壞！！！
小撇步
絕活：1.煮米飯的比例要抓對 (米：水=1:0.9，外鍋1杯水)
2.不鏽鋼鍋記得要先讓鍋子水珠快跑
3.大火快炒，米粒跳動呈現乾爽狀
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