XO醬蝦仁炒飯


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聽起來很費工的XO醬蝦仁炒飯,其實很簡單就能完成。XO醬的香氣可以讓人一口接一口。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
量米杯1.2杯
10尾(大)
4條
2個
適量
2大匙
2小匙
適量
1大匙
少許
  • 1
    量米杯1.2杯的白米洗淨後,內鍋倒入量米杯1.2杯水,浸泡15分鐘後,放入電鍋,外鍋倒量米杯1杯的水,按下開關。等待米飯時,蝦仁洗淨並自背部劃開,挑出腸泥;蛋液略微打散,加入「一點點」鹽打勻(不用多,略微調味而已);蟹肉棒每條切成4小段,並稍微撕開;蔥花備用。
  • 2
    等電鍋開關跳起,悶10分鐘後取出米飯。取出後立刻用飯匙自周圍開始將米飯鬆動散熱,並置於一旁備用。
  • 3
    適量油(不要太少)稍熱鍋後,先下蝦仁拌炒,並加入1大匙米酒,炒至6、7分熟。
  • 4
    接著蝦子推到一旁,加入蛋液,炒成碎蛋。
  • 5
    接著將蝦仁、蛋圴推至一旁,加入白飯,拿鍋鏟用垂直切入法將其慢慢弄散,如有需要翻動則自外圍輕輕翻動,米飯才不會被炒得太爛。
  • 6
    米飯弄散後與鍋中食材一起翻炒均勻後,加入蟹肉棒絲翻炒一下。
  • 7
    自鍋邊加入2大匙日式醬油,與鍋中食材翻拌均勻。
  • 8
    接著加入2小匙XO醬翻炒一下後,於起鍋前淋上少許香油,並灑上蔥花略微翻炒即可熄火準備享用。
小撇步

1.我沒有使用到鹽將炒飯調味,可依個人喜好或狀況適量添加。
2.炒飯不一定要用隔夜飯,我白米和水的比例是1:1;煮好不要悶太久就取出翻動散熱,避免悶過軟。

2017/07/26 發表 3,378 瀏覽
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