XO醬蝦仁炒飯
描述
聽起來很費工的XO醬蝦仁炒飯，其實很簡單就能完成。XO醬的香氣可以讓人一口接一口。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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量米杯1.2杯的白米洗淨後，內鍋倒入量米杯1.2杯水，浸泡15分鐘後，放入電鍋，外鍋倒量米杯1杯的水，按下開關。等待米飯時，蝦仁洗淨並自背部劃開，挑出腸泥；蛋液略微打散，加入「一點點」鹽打勻（不用多，略微調味而已）；蟹肉棒每條切成4小段，並稍微撕開；蔥花備用。
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等電鍋開關跳起，悶10分鐘後取出米飯。取出後立刻用飯匙自周圍開始將米飯鬆動散熱，並置於一旁備用。
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適量油（不要太少）稍熱鍋後，先下蝦仁拌炒，並加入1大匙米酒，炒至6、7分熟。
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接著蝦子推到一旁，加入蛋液，炒成碎蛋。
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接著將蝦仁、蛋圴推至一旁，加入白飯，拿鍋鏟用垂直切入法將其慢慢弄散，如有需要翻動則自外圍輕輕翻動，米飯才不會被炒得太爛。
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米飯弄散後與鍋中食材一起翻炒均勻後，加入蟹肉棒絲翻炒一下。
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自鍋邊加入2大匙日式醬油，與鍋中食材翻拌均勻。
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接著加入2小匙XO醬翻炒一下後，於起鍋前淋上少許香油，並灑上蔥花略微翻炒即可熄火準備享用。
小撇步
1.我沒有使用到鹽將炒飯調味，可依個人喜好或狀況適量添加。
2.炒飯不一定要用隔夜飯，我白米和水的比例是1:1；煮好不要悶太久就取出翻動散熱，避免悶過軟。
