香吉士(柳橙)巧克力

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最近香吉士盛產期無子,拿香吉士柳橙果做巧克力,自己做的真材實料也比較安心。為這巧克力真花時間和精力,做好時試吃真的很不錯!但因甜份夠,香吉士才不會壞掉,因沒放防腐劑,甜度夠放多天一點。

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

香吉士柳橙 500g
二砂糖(紅) 450g
苦甜鈕扣巧克力 適量
  • 1 先把香吉士柳橙用鹽巴把外皮洗乾,浸泡半天後,用牙籤把皮刺一刺,讓澀味跑出來。第一天,先把柳橙放入鍋中加水煮5分鐘->後放冷水泡1小時-水倒掉,柳橙放入鍋中加新水煮15分鐘,撈起放新水鍋中發現它變大了。放入冷藏一天。共做2天。發現柳橙太大裂一點為止。
  • 2 將浸泡好的香吉士切片不能太厚又怕咬不動,切薄又怕煮糖過成會有破掉。選擇去子後,切片去掉頭尾切0.4cm切圈圈。(砂糖為橙片量得90%)
  • 3 二砂糖+橙片開小火煮10分鐘,撈取熄火。放2天。(含當天)
  • 4 第五天:爐子上煮30分鐘後熄火,放1天。
  • 5 第六天:煮糖槳煮到濃縮一點,約3分鐘。倒入橙片中放涼,再放1天。
  • 6 第七天:放入爐子把它煮開,拿取橙片放在烘培紙上,再分批夾入烤箱內圓架上烤150°c->約13~15分鐘,取出放涼靜置一晚上讓它乾燥。留下糖液已變像麥芽糖,分裝到玻璃罐內。(如:步驟7,8)
  • 7 入烤箱150°c烤13~15分鐘。
  • 8 取出放涼。
  • 9 我用的是特極深黑苦甜巧克力(紐釦型),味道不錯!苦甘味!
  • 10 第八天:把深黑苦甜巧克力適量放入電鍋內,外鍋水米杯2杯,蒸到冒氣時把橙片沾巧克力用刷子刷平。(放入另鍋內有冰塊鍋子內讓它冷卻18°c橙片上它)
  • 11 在室溫下放涼橙片巧克力後裝入袋內完成。可放冷藏想吃一片拿出來吃。這花上7~8天做香吉士柳橙巧克力,雖費工但好吃!(但因為烤過程中糖溫度變高,因黏黏的夾出很小心,因我手被燙傷!要注意小心!)
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小撇步

糖炒橙片時容易破,最後一天少翻動它比較不會破。
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2015/10/20 發表 2,294 瀏覽

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