麻油香滷牛腱

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要烹滷好吃入味的牛腱
其實不會很困難 只需花費些時間
取用麻油與香油及粗黑楜椒粒去提升滷汁的香氣
用中小火慢慢的去滷 就可以烹調出
片片牛腱都充滿了麻油的香氣
與黑胡椒的香氣
好吃香Q又不會乾柴的牛腱

食材 180 分鐘

牛腱 2條
少許
蒜頭 10顆
辣椒 一條
一根
[調味] A
黑麻油 2大匙
香油 1大匙
[調味] B
醬油 1又1/2飯碗
米酒 2碗
冰糖 2湯匙
粗黑胡椒粒 2湯匙
滷包 1包
  • 1 先將牛腱冷水入鍋川燙至水滾去血水後放入冷水浸泡 再來切薑片及拍碎大蒜 蔥切中段 備用
  • 2 將調味A熱油後放入牛腱用中小火將牛腱的表面煎至有些焦 煎的過程需要翻面待牛腱有些焦時再放入薑片及蒜頭一起爆香
  • 3 在煎牛腱的同時可以先備好滷汁將調味B先加入三碗的水 去煮滾
  • 4 將牛腱與爆香的薑片蒜頭與麻油都放入已滾的滷汁 放上蔥段滷汁需淹過牛腱的2/3如果沒有需要再加入水 蓋上鍋蓋用中小火慢滷約1.5-2小時 滷的過程要翻面讓牛腱均勻的吸收滷汁 鍋蓋要全蓋這樣香氣才不會散出且較容易軟化 用筷子去試試如果可以很輕鬆的插入牛腱就表示已經可以關火
  • 5 牛腱因為筋很多一定要等放冷再切盤食用
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小撇步

滷汁的鹹度與水量比例請依牛腱的大小自行斟酌增減
在滷的過程中可以試嚐滷汁是否達到自己想要的味道在行調整
滷製的時間請依牛腱的大小及喜愛的口感來決定
滷好的牛腱可以整顆冰於凍箱保存 食用前先退冰在切片不用再加熱喔
剩餘的滷汁不要倒掉可以用來用於滷其他適合滷味的食材皆可

2015/10/15 發表 1,152 瀏覽

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