【我的味道福爾摩莎】魷魚羹
有人說路邊攤才是真正台灣料理的代表,街頭小巷熱鬧廟口,三五步一拐彎就能吃的到,快速好吃
容易滿足,尤其是羹湯從小愛到老,夏天來一碗滿身大汗,爽!冬天來一碗從頭暖到腳,滿足感更甚於大魚大肉,肉羹,魷魚羹,花枝羹,.....上桌記得滴兩滴烏醋那才是王道,今天我先上一道魷魚羹!
食材
乾魷魚
1條(中型)
太白粉
6大匙
魚漿
1斤
蒜頭酥
1大匙
醋
1小匙
糖
1小匙
油麵
半斤
羹湯
白蘿蔔
半根
糖
適量
雞粉
1小匙
蒜頭酥
1大匙
高湯
3大碗公
地瓜粉水
1飯碗
高湯
雞骨架
1個
薑
1小塊
蔥
2支
柴魚
10g
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1 乾魷魚入泡了小蘇打的溫水中浸泡4小時 -
2 魷魚切成條狀備用
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3 魚漿置於調理碗加入太白粉,糖,蒜頭酥,醋
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4 魷魚條拌勻靜置 半小時.
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5 煮開一鍋水轉中小火,將魚漿包住一條魷魚撥入熱水中
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6 煮至魷魚羹浮出水面即可撈出瀝乾,拌少許香油放涼. PA081017
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7 雞骨加入柴魚蔥薑注入水,熬煮高湯1小時,過濾備用
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8 蘿蔔切小片入高湯煮開,加入蒜頭酥,雞粉,糖,用地瓜粉水芶 芡放入魷魚羹塊,略煮片刻即關火.
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9 煮魚漿的水再煮滾,入油麵汆燙片刻 ,撈出置於大碗中
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10 淋上 魷魚羹,滴入烏醋,胡椒粉,擺上香菜上桌了!
小撇步
1. 魷魚羹條用不完請放冷凍保存
2.高湯亦可用現成取代
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