【我的味道福爾摩莎】魷魚羹

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有人說路邊攤才是真正台灣料理的代表,街頭小巷熱鬧廟口,三五步一拐彎就能吃的到,快速好吃
容易滿足,尤其是羹湯從小愛到老,夏天來一碗滿身大汗,爽!冬天來一碗從頭暖到腳,滿足感更甚於大魚大肉,肉羹,魷魚羹,花枝羹,.....上桌記得滴兩滴烏醋那才是王道,今天我先上一道魷魚羹!

食材

乾魷魚 1條(中型)
太白粉 6大匙
魚漿 1斤
蒜頭酥 1大匙
1小匙
1小匙
油麵 半斤
羹湯
白蘿蔔 半根
適量
雞粉 1小匙
蒜頭酥 1大匙
高湯 3大碗公
地瓜粉水 1飯碗
高湯
雞骨架 1個
1小塊
2支
柴魚 10g
  • 1 乾魷魚入泡了小蘇打的溫水中浸泡4小時
  • 2 魷魚切成條狀備用
  • 3 魚漿置於調理碗加入太白粉,糖,蒜頭酥,醋
  • 4 魷魚條拌勻靜置 半小時.
  • 5 煮開一鍋水轉中小火,將魚漿包住一條魷魚撥入熱水中
  • 6 煮至魷魚羹浮出水面即可撈出瀝乾,拌少許香油放涼. PA081017
  • 7 雞骨加入柴魚蔥薑注入水,熬煮高湯1小時,過濾備用
  • 8 蘿蔔切小片入高湯煮開,加入蒜頭酥,雞粉,糖,用地瓜粉水芶 芡放入魷魚羹塊,略煮片刻即關火.
  • 9 煮魚漿的水再煮滾,入油麵汆燙片刻 ,撈出置於大碗中
  • 10 淋上 魷魚羹,滴入烏醋,胡椒粉,擺上香菜上桌了!
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小撇步

1. 魷魚羹條用不完請放冷凍保存
2.高湯亦可用現成取代

2015/10/13 發表 5,471 瀏覽

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