簡易蚵仔酥［圈媽烹飪筆記］
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剛起鍋的香酥滋味真的讓人連扒好幾口飯，作法簡單卻回味無窮。
份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
蚵仔
1小碗
地瓜粉
約1.5碗
鹽
適量
胡椒
適量
油
大量
-
1蚵仔洗淨，充分瀝乾，均勻裹上一層地瓜粉。油溫夠熱時，慢慢一顆一顆丟入蚵仔，避免黏整坨或油溫下降。 -
2看見地瓜粉略轉黃色即可撈起瀝油，盛盤撒上少許胡椒粉、鹽巴，裝飾蔥花或九層塔即可上桌。
小撇步
1.蚵仔要瀝乾水分才不會噴油。
2.裹上地瓜粉後，稍待二分鐘回潮，粉末會更吸附在蚵仔上。
3.蚵仔一顆一顆投入避免油溫下降，口感才會酥脆，也才不會黏成一團。
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