焦糖蘋果派佐檸檬太妃糖醬(簡易小烤箱版)

2015/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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切了太多蘋果,臨時起意的超簡易美味蘋果派~
什麼蘋果都能使用(如果可以,建議使用酸度較高的蘋果會更好),超簡單又香濃無比,配上同鍋煮的簡易醬汁更是令人驚艷唷!
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食材 (4 人份 10 分鐘

蘋果 2-3顆
二號砂糖 80-100克
檸檬 4顆
消化餅乾(量可依喜好增減) 150克
無鹽奶油 100克
肉桂粉(可省略) 適量
  • 1 蘋果切丁備用。
  • 2 將蘋果與砂糖倒進燒熱乾平底鍋翻炒至砂糖融化,即可蓋上鍋蓋悶煮,過程中可反覆開蓋翻炒檢查。
  • 3 煮至蘋果呈現透明狀時,先將蘋果撈出,剩餘湯汁繼續翻炒收汁,並煮至焦糖化(需注意只要變色即可,不要過份燒焦了),而後加入3顆檸檬的檸檬汁與30克無鹽奶油稍煮至奶油融化,拌勻後再將蘋果倒回鍋中,持續煮至蘋果呈現透明狀。
  • 4 將消化餅乾壓碎,而後拌入60克的無鹽奶油備用。
  • 5 取一模型,將一半的餅乾碎填入底部按壓紮實,再將蘋果餡鋪滿(注意,蘋果餡的醬汁需保留一半留在鍋中備用),此時可在上方撒些許肉桂粉。
  • 6 將剩餘的餅乾碎撒在蘋果餡上方,隨即入烤箱,烘烤10分鐘(由於使用小烤箱,為避免烤焦,如果是可分上下火的小烤箱,記得烘烤5分鐘後改為只使用下火繼續烤5分鐘,若無上下火分別的話,可在表面先蓋上鋁箔紙,5分鐘後再取下鋁箔紙、繼續烘烤)。
  • 7 側面如照片,也可改成不鋪底,全部餅乾碎都直接撒在蘋果餡上方的版本喔!
  • 8 烘烤的同時,將方才保留的焦糖醬汁開火,並加入一顆檸檬汁續煮,此時可稍微將醬汁中的雜質撈掉,而後加入剩餘的10克無鹽奶油,煮至奶油融化並稍微變濃稠即完成。 (這個醬汁的目的是藉由大量的檸檬帶來的酸度,幫助降低蘋果餡的甜膩,但如果一開始就使用酸度高的蘋果,也可以省略這個醬汁。)
  • 9 完成後即可趁熱直接以湯匙鏟起、單吃或搭配醬汁直接享用囉! 更可以搭配喜歡的冰淇淋,將醬汁淋上一起享用,更有層次唷!
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小撇步

沒有什麼技巧的一道甜點,重點是中間取出蘋果時,醬汁的焦糖化步驟最為重要,一定要煮成焦糖後續才會順利~而檸檬太妃糖醬汁真的非常酸甜爽口,搭配蘋果餡吃真的超解膩,真的非常簡單,請務必試試看唷~!

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