花式麵包。玫瑰皇冠麵包【冷藏液種法】

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一直很喜歡冷藏液種法完成的手作麵包,因為完成後的麵包不但會牽絲,而且室溫下放至隔天也同樣好好食!!!
這次嚐試把玫瑰花饅頭的塑形方式運用在麵包上,再利用戚風模把玫瑰花麵包排成花圈​狀,沒想到視覺效果和口感同樣讓人驚艷呢~
詳細食譜在這兒:http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/45371486

食材

A. 液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
B. 本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 45g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
3g
速發酵母粉 2g
  • 1 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
  • 2 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。
  • 3 待麵包機Panasonic SD~BMS105T『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。
  • 4 取出4個鬆弛後的麵團擀成圓形片,4片一組錯開重疊排好。
  • 5 自上而下捲起。
  • 6 用切麵刀從中間切開,將麵團平均切成2份。
  • 7 總共會有10個塑形完成的玫瑰麵團。
  • 8 取其中8個塑形完成的玫瑰麵團放上蔓越莓裝飾,再放放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰麵團大小決定要擺放幾個,多的玫瑰麵團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤),以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。
  • 9 取出二次發酵完的麵糰,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。
  • 10 視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰皇冠麵包​出爐囉~
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2015/10/06 發表 2.1 萬 瀏覽

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