花式麵包。玫瑰皇冠麵包【冷藏液種法】


Eileen Lin
20 食譜 158 粉絲
限12字

一直很喜歡冷藏液種法完成的手作麵包,因為完成後的麵包不但會牽絲,而且室溫下放至隔天也同樣好好食!!!
這次嚐試把玫瑰花饅頭的塑形方式運用在麵包上,再利用戚風模把玫瑰花麵包排成花圈​狀,沒想到視覺效果和口感同樣讓人驚艷呢~
詳細食譜在這兒:http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/45371486

食材
A.
液種
100g
B.
本種
45g
20g
35g
3g
  • 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。 P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。

  • 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。

    隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以麵包機Panasonic SD~BMS105T的『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。

  • 待麵包機Panasonic SD~BMS105T『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。

    待麵包機Panasonic SD~BMS105T『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。

  • 取出4個鬆弛後的麵團擀成圓形片,4片一組錯開重疊排好。

    取出4個鬆弛後的麵團擀成圓形片,4片一組錯開重疊排好。

  • 自上而下捲起。

    自上而下捲起。

  • 用切麵刀從中間切開,將麵團平均切成2份。

    用切麵刀從中間切開,將麵團平均切成2份。

  • 總共會有10個塑形完成的玫瑰麵團。

    總共會有10個塑形完成的玫瑰麵團。

  • 取其中8個塑形完成的玫瑰麵團放上蔓越莓裝飾,再放放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰麵團大小決定要擺放幾個,多的玫瑰麵團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤),以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。

    取其中8個塑形完成的玫瑰麵團放上蔓越莓裝飾,再放放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰麵團大小決定要擺放幾個,多的玫瑰麵團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤),以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。

  • 取出二次發酵完的麵糰,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。

    取出二次發酵完的麵糰,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式),烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免上方烤色過焦。

  • 視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰皇冠麵包​出爐囉~

    視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰皇冠麵包​出爐囉~

小撇步

2老+2小。料理x玩樂的粉絲專頁https://www.facebook.com/eileenfood
2老+2小。吱吱叫的部落格 http://eileen2007.pixnet.net/blog

2.4 萬 瀏覽

也可以試試看

分類

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
Eileen Lin
20 食譜 158 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜提拉米蘇秋葵涼麵絲瓜虎牌電子鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉桂冠沙拉味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪Bosch廚師機南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞新豬肉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊