邪惡咖哩起司豬肋排

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好邪惡的牽絲!韓國大紅的起司排骨概念,將牛頭牌咖哩炒醬醃漬過的一口肋排,捲在牽絲起司裡,肉汁、油香、咖哩辛、奶香、玉米彩椒脆甜,一切融合在嘴巴裡,那滋味就是邪惡的讓人停不下來!
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

豬肋排 250 克
雙色焗烤用乳酪絲 150 克
玉米粒 2 湯匙
紅甜椒 1/8 顆
薑片 2 片
1 根
1茶匙
醃漬醬
牛頭牌咖哩炒醬 2 1/2 湯匙
蜂蜜 2 茶匙
辣椒粉(可省略) 1 湯匙
清酒 1/2 湯匙
  • 1 豬肋排可請老闆一條剁成三段,也可剁一口大小的。 起司要買焗烤用的才快熔,雙色是莫滋瑞拉跟切達起司,只用莫滋瑞拉單色也行。 紅甜椒切成同玉米粒差不多大的小丁。
  • 2 冷水下鍋,加薑片及蔥段煮30分鐘。
  • 3 肉煮好取出瀝乾水,抹上以牛頭牌咖哩炒醬為主的醃漬醬,醃最少30分鐘。強烈建議隔著手套(避免手沾上難去除的咖哩味)按摩排骨加快入味。
  • 4 平底鍋加1茶匙油,小火把排骨煎至兩面微焦,如烤肋排的效果。因為醃漬醬裡有蜂蜜,煎的時候要多翻面才不容易燒焦。
  • 5 找一個電磁爐能導熱的平底鍋,(照片裡是18cm的平底鑄鐵鍋),半邊放滿乳酪絲、再鋪上玉米粒及紅甜椒丁。剩餘半邊放上煎好的排骨。
  • 6 先在廚房的爐子加熱,小火慢慢讓乳酪絲熔解。當乳酪絲完成熔化,看不到一絲絲時,便可關火,把平底鍋移到餐桌的電磁爐上。 也可以省略這一步驟,整鍋拿去餐桌電磁爐上加熱。
  • 7 因起司遇冷便變硬,所以需要邊吃邊在電磁爐上小火保溫。
  • 8 把排骨夾起來,然後在起司上繞圈,把起司、玉米粒、紅甜椒捲在排骨上。
  • 9 牛頭牌咖哩炒醬味道濃郁,短時間便讓排骨非常入味,與肉香及起司奶香結合得讓人停不下口!
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小撇步

排骨煮30分鐘不只是川燙。豬肋排如果要肉軟易咬,傳統單用烤箱烤起碼要3小時!!偷懶的方法就是煮30分鐘才醃再煎,肉不會過爛,肉汁保持,順便去腥,還先去點油。

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2015/10/01 發表 6,625 瀏覽

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