《自然好食小廚房》新鮮堅果奶
描述
我每週都會做一次杏仁奶。天候微涼時，將杏仁奶加熱，加入每天喝的「超級燕麥」中；夏天，則將「浸泡燕麥與奇亞籽」一起打成乳狀，這樣喝起來更順口。吃早餐時，我喜歡細滑無顆粒的杏仁奶，因此，不管是直接飲用或添加入熱飲裡，都盡量讓堅果奶的口感滑順如絲。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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1杯
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4杯
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適量
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1⁄4 茶匙
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1 湯匙
步驟
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將堅果放入大碗中，加入2杯過濾水，浸泡6～12小時；浸泡的時間長短依使用的堅果種類而定。
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接著，將水倒掉，沖洗堅果，放入食物調理機中，加入4杯水、鹽、肉桂和香草，用高速攪拌至少1分鐘，或是攪拌至堅果奶質地滑順、有著豐富的泡沫為止。
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過濾堅果奶，口感更滑順 可使用大型濾網，上面放一張乾淨的過濾棉布 (廚房用薄毛巾)或數層紗布，作為堅果奶的濾袋。將濾袋放入一個中型碗上，再將打好的堅果奶倒入濾袋中，過濾好的堅果奶就能直接滴進碗裡。之後，將濾袋的邊緣抓在一起，慢慢地擠出濾袋中剩下的堅果奶，盡量將每滴堅果奶都擠出來。
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將堅果奶倒入玻璃瓶或有蓋的瓶子，放入冰箱中可存放5天，飲用前，記得先搖勻。
小撇步
製作堅果奶時可使用杏仁，杏仁與肉桂和香草尤其對味。偶改用巴西堅果，可打出亮白濃郁的堅果奶。可任意組合各種堅果；只要記得堅果和水的比例為1：4；也可使用向日葵籽、芝麻、大麻籽，和水的比例一樣為1：4。
製作堅果奶剩下的渣滓，可加入燕麥粥或其他早餐粥裡，或加一些在煎餅麵糊、麵包麵糰或其他烘焙食物中。做原味堅果奶(不含肉桂或香草)，也可把渣滓加入調味醬、肉醬或漢堡。渣滓可冷藏保存5天，冷凍保存6個月。
