優格直接法麵團(105T)

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添加優格使麵包體更加的Q軟、內部柔軟,更有彈性。【適用各種口味麵包製作】

食材

高筋麵粉(卡美) 280g
低筋麵粉 20g
原味優格 30g
砂糖 40g
鹽巴 2g
酵母 3g
冰水(夏天) 150g
發酵無鹽奶油 20g
  • 1 食材除了無鹽奶油外,全數放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,第一次跑完,放入無鹽奶油,再跑一次30行程,這次只需『 10分鐘 』,時間到按下『取消』。
  • 2 內鍋不取出,直接第一次發酵40分後取出。
  • 3 取出麵糰將空氣打出,分成適當大小後,蓋上保鮮膜醒10分鐘後塑型。
  • 4 塑型(滾圓)後,將麵糰放至烤盤,烤箱不開啟,第二次發酵,時間約50分。(烤箱內放一杯熱開水)
  • 5 ☆接著,視自己想製作的麵包口味做變化。
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2015/09/29 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問第三點將空氣打出如何運作,謝謝!

1 年前
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請問要烤幾分鐘

1 年前
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可用一般無塩奶油嗎

1 年前
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作者回應

當然可以

1 年前