安錫牛軋馬卡龍【自然の顏餅乾趴】

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安錫馬卡龍最大的特徵就是表面有不規則的裂紋,或許對於看慣光滑馬卡龍的人而言會覺得很奇怪,但安錫馬卡龍的歷史,可是比當今火紅的法式馬卡龍還要悠久呢!
通常製作馬卡龍所用的都是杏仁粉,但今天要教大家用方便取得的食材---「蘇打餅乾」,來製作安錫馬卡龍喔,再搭上牛軋內餡,完美融合了台式與法式的經典~

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

自然の顏蘇打餅乾 60公克
純糖粉 70公克
紅麴粉(調色用) 適量
巧克力牛軋餡
大棉花糖 60公克
無鹽奶油 30公克
可可粉 1大匙
蛋白霜
蛋白 50公克
細砂糖 40公克
  • 1 首先將60公克蘇打餅乾放入塑膠袋裡敲碎,務必敲到非常非常的細緻的餅乾粉末。
  • 2 將餅乾粉加入70公克純糖粉拌勻。
  • 3 蛋白加細砂糖打發至乾性發泡。
  • 4 加入紅麴粉調色。
  • 5 再分次加入步驟2的餅乾粉拌勻。拌勻後裝入擠花袋備用。
  • 6 將麵糊擠到烤盤上,不須等待風乾,直接進烤箱烘焙。(150度,15分鐘。)
  • 7 (這是出爐的安錫馬卡龍)
  • 8 將牛軋所需的材料全部丟入鍋中加熱,並且充分攪拌,直到棉花糖完全溶化,即完成牛軋餡。將牛軋餡裝入擠花袋備用。
  • 9 (這是出爐後的馬卡龍背面,是不是和法式馬卡龍很像呢?)
  • 10 擠入適量牛軋餡,兩片夾起來,安錫牛軋馬卡龍就完成了~
  • 11 原來蘇打餅乾也可以製作馬卡龍,是不是很有趣呢?大家有機會一定要試試喲~
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小撇步

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2015/09/28 發表 7,519 瀏覽

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