方塊酥

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正正方方、層次分明、口感厚實香脆,小時侯的回憶。一口接一口,配壼好茶,細細品味!

食材

油皮
中筋麵粉 100g
無鋁泡打粉(可不加) 2g
奶油 5g
砂糖 10g
1g
清水 55g
油酥
中筋麵粉 180g
砂糖 50g
黑芝麻 10g
奶油 75g
玄米油(植物油) 25g
  • 1 油皮中筋麵粉+泡打粉+砂糖+鹽+奶油+清水,混合成團,靜置鬆弛30分鐘
  • 2 油酥中筋麵粉+砂糖+黑芝麻+奶油+玄米油(植物油)用手指捏成沙狀
  • 3油皮桿成長方形,再將油酥倒在上面(桌面要灑些少許麵粉,比較不會沾黏住)
  • 4 用刮板輔助,將油皮小心刮起,然後將油酥包起來,封口要捏緊
  • 5 桿成長方型,再1/3處左右折起來,桿成長方型,再折再桿,共2次,完成後靜置鬆弛15鐘
  • 6 桿成厚約0.3~0.5cm的長方型片狀
  • 7 用刀子切割成4*4cm的方塊,再用牙籤在上面搓洞,烤箱放中層170度烤20~23分鐘
  • 8
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小撇步

喜歡甜一點的朋友,糖可以多加
也可加入起司粉、海苔粉⋯等,做出不同囗味的方塊酥
**泡打粉可以不用加,做起來一樣酥脆好吃

2015/09/25 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問一下,因為外皮的中筋份量比油酥的中筋少,包起來都會破掉(*'へ'*)

18 天前
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您好,請問能用低筋麵粉嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

可以試試看

2 個月前
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我是先用刮刀後用手!就越來越濕!就成團了(呵)

5 個月前
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請問油酥拌起來沒像你的是沙沙的呢?

5 個月前
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作者回應

會不會是妳的操作手法有誤?是用手指混合搓散

5 個月前
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請問 食譜中的奶油是無鹽奶油嗎?

1 年前
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作者回應

是無塩奶油,如果是用有塩奶油就不用再加塩

1 年前